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    雞蛋是我們餐桌上最熟悉和常見(jiàn)的食材，以營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉、易于吸收、烹調(diào)多樣等優(yōu)點(diǎn)，成為許多媽媽為寶寶配餐時(shí)的首選材料。

　　然而，無(wú)論是作為“菜肴”還是“營(yíng)養(yǎng)源”，由于雞蛋介于“葷”、“素”之間的營(yíng)養(yǎng)特性，其元素成分、搭配原則、食用分量、烹調(diào)方式都有不同講究。

　　Question 1：雞蛋究竟含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分?

　　蛋白質(zhì)和蛋氨酸——雞蛋中不但含有優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋氨酸的含量也特別豐富。一般來(lái)說(shuō)，兩只雞蛋的蛋白質(zhì)含量大致與3兩魚(yú)肉相等，其蛋白質(zhì)中氨基酸的比例很適合人體生理需要，消化率和利用率高達(dá)98%以上。

　　脂肪——數(shù)據(jù)顯示，每100克雞蛋含有脂肪11.6克，以不飽和脂肪酸為多，呈乳化狀態(tài)存在于蛋黃中，極易被消化、吸收。

　　維生素和微量元素——雞蛋中鐵、鈣、磷和維生素A、維生素B的含量都很高。其中，鐵和鈣是造血、長(zhǎng)骨的必需品;卵磷脂、卵黃素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)及生長(zhǎng)發(fā)育幫助很大;其它微營(yíng)養(yǎng)素如鉀、鈉、鎂、維生素D、E的含量也很豐富，有助增強(qiáng)機(jī)體的代謝和免疫功能。

　　Question 2：蛋黃好還是蛋白好?

　　蛋黃和蛋白中都含有優(yōu)質(zhì)蛋白，但其它的營(yíng)養(yǎng)成分卻有較大差異：蛋白富含卵清蛋白，而蛋黃中除了卵黃磷蛋白外，還含有各種豐富的脂肪和微營(yíng)養(yǎng)素，所以老人們常說(shuō)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。但當(dāng)寶寶出現(xiàn)對(duì)雞蛋過(guò)敏的現(xiàn)象時(shí)，媽媽一般會(huì)停止喂食全蛋，其實(shí)，導(dǎo)致寶寶過(guò)敏的主要是卵清蛋白，只要避免食用蛋清，一般可以逐步脫敏。

　　基于蛋黃的優(yōu)越性和營(yíng)養(yǎng)性，通常4個(gè)月～1歲的寶寶最好只吃蛋黃，從最初的1/4個(gè)蛋黃開(kāi)始，隨月齡逐漸增加到1～1.5個(gè)，待1周歲后才鼓勵(lì)食用全蛋。

　　Question 3：雞蛋吃得越多越好嗎?

　　雞蛋是一種大眾化的食材，但吃多少、怎么吃依然有講究，其分量和烹調(diào)方法的拿捏是許多媽媽常犯的錯(cuò)誤。

　　對(duì)寶寶而言，雞蛋并非吃得越多越好，因?yàn)閷殞汅w內(nèi)的消化器官十分嬌嫩脆弱，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝取過(guò)量時(shí)，對(duì)腸胃而言會(huì)造成強(qiáng)烈刺激，導(dǎo)致吸收功能障礙，消化不良。

　　從烹調(diào)方式來(lái)說(shuō)，白水煮蛋能最大限度地保存雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分，但卻不易吸收;煎、炒等方式烹調(diào)出的雞蛋美味可口，但營(yíng)養(yǎng)流失大，較為油膩;蒸雞蛋時(shí)營(yíng)養(yǎng)保存較好，口感嫩滑，有助于寶寶吸收;生吃雞蛋或開(kāi)水沖雞蛋是最不好的食用方式，因?yàn)殡u蛋中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵不能完全被燙死，容易引起腹瀉和寄生蟲(chóng)病。所以，寶寶吃雞蛋時(shí)一要適量，二要熟食，并以蒸蛋為好，以便消化吸收。

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