食物的物種起源相差越遠(yuǎn),則互補(bǔ)作用越大,如動(dòng)物性食物和植物性食物同食,其效果優(yōu)于單獨(dú)食用植物性食物或單獨(dú)食用動(dòng)物性食物。
同吃的食物種類(lèi)越多,效果往往也越好。最好是多種食物同時(shí)食用,因?yàn)橛坞x氨基酸在血中逗留的時(shí)間一般不超過(guò)4小時(shí),而只有當(dāng)各種氨基酸同時(shí)存在時(shí)才能發(fā)揮互補(bǔ)作用。 答疑解惑:蛋白質(zhì)吃得越多越好嗎?在人體所需要的7大營(yíng)養(yǎng)素中,毫無(wú)疑問(wèn)蛋白質(zhì)是最主要的,但蛋白質(zhì)并非吃得越多越好。
蛋白質(zhì)吃得過(guò)多,至少有以下幾方面的弊端:
由于胃和小腸來(lái)不及消化、吸收,過(guò)多的蛋白質(zhì)便完整地進(jìn)入結(jié)腸,而結(jié)腸中所寄生的大量細(xì)菌會(huì)將蛋白質(zhì)分解成許多對(duì)人體有害的胺類(lèi),硫化氮和氨氣等,部分胺類(lèi)和氯氣可被腸壁吸收入血液中,從而增加了肝臟的負(fù)擔(dān)。