讓食物最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法:
面食的加工與烹飪:一般蒸饅頭、包子、烙餅時(shí)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少;煮面條、餃子等時(shí),大量的營(yíng)養(yǎng)素和尼克酸可煮入面湯,因此最好喝湯;炸制的面食如油餅等可使一些維生素幾平全部被破壞。
米類的烹調(diào):米類以蒸煮比較好,吃撈飯丟棄米湯的方法營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多。除會(huì)損失大半部分的維生素B1和B2及尼克酸外-還可失掉部分礦物質(zhì)。
肉類和魚類的烹澗:紅燒或清燉維生素?fù)p失最多,但可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi);蒸或煮對(duì)糖類和蛋白質(zhì)起部分水解作用,也可使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中;炒肉及其他動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少;炸食可嚴(yán)重?fù)p失維生素,也不適合產(chǎn)后媽媽。
雞蛋的烹調(diào):蒸、煮和炒營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少,炸雞蛋維生損失較多。
蔬菜的烹調(diào):做湯或焯菜時(shí)要等水開(kāi)了再把菜放入,且不要過(guò)分的擠去水分;蔬菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃,切忌反復(fù)。