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月子里必須要補的雞湯食譜：

  一、清湯

  材料：

  母雞2000克，肘子500克，精鹽7.5克，味精7.5克，料酒10克，蔥10克，姜10克。

  作法：

  1．宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟，洗凈，將雞胸肉及雞腿剔下，與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開后撇去血沫，然后用小火煮4、5個小時。

  2．將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸，加入清水調(diào)稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。

  3．將煮好的雞湯濾凈碎骨肉，并撇去浮油，燒開，將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻，待開后撇凈油沫等雜質(zhì)，即可成清湯。

  二、芪歸燉雞湯

  材料：

  小母雞1只，黃芪50克，當歸10克，精鹽5克，胡椒0.5克。

  做法：

  1．活雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，剁去雞爪嘴殼，用清水洗凈。

  2．黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。

  3．砂罐洗凈，放清水400克，放入全雞。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉粑時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。

  三、烏雞白鳳湯

  材料：

  烏骨雞1只，白鳳尾菇50克，黃酒10克，蔥5克，姜5克，味精5克。

  做法：

  1．雞宰去血，清水煮至90度左右，見四周冒泡時，加入一匙鹽離火，浸入雞，見雞毛淋濕，提出脫凈毛、嘴尖、腳上硬皮，剪去爪尖，剪開雞屁股，開膛取出內(nèi)臟，用水沖洗干凈。

  2．清水加姜煮沸，放入雞，加上黃酒、蔥結(jié)，用小火燜煮至酥，放入白鳳尾菇，調(diào)味后煮沸3分鐘起鍋食用。

  四、清燉雞參湯

  材料：

  水發(fā)海參400克，童子雞7500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克，精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。

  做法：

  1．將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。

  2．雞骨、小排骨斬成塊，與童子雞一起下水鍋氽一下取出，洗凈血穢。

  3．冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。

  4．將海參、童子雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥、姜、雞骨、小排骨、高湯，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、小排骨，撈去蔥姜即可食用。

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