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  幼兒是指一歲以后到三歲的小兒，這個(gè)時(shí)期的飲食正是他們從乳類(lèi)主食轉(zhuǎn)變到五谷和葷素菜的時(shí)期。隨著消化功能的不斷完善，食物的種類(lèi)和烹調(diào)方法可逐步接近成人。但由于生長(zhǎng)發(fā)育需要，乳類(lèi)仍為重要食品，沒(méi)有乳類(lèi)食品時(shí)，也可用豆?jié){代替。此時(shí)小兒的乳齒將逐步出齊，咀嚼消化能力也逐步增強(qiáng)，一般可吃爛飯、饅頭、面條等。但必須保證每天要有一定量的葷素菜，如葷菜置不足，可以多吃些豆制品，以補(bǔ)充植物蛋白和植物油。在配制幼兒食品時(shí)，不但要注意營(yíng)養(yǎng)素的齊全，同時(shí)還要注意充足的供給量，不能單吃肉湯、魚(yú)湯拌飯，這樣營(yíng)養(yǎng)素的量會(huì)相對(duì)不足。一般1～2歲小兒的葷素菜每日約各需2～3兩，2～3歲小兒可根據(jù)食欲，略加葷素菜量，并常吃一些豆制品。食物種類(lèi)應(yīng)盡量利用季節(jié)食物，這樣既經(jīng)濟(jì)又能得到新鮮食物的營(yíng)養(yǎng)素?；鹜取⑾隳c、咸肉等，不適合小兒消化能力，不宜采用。又如蔗糖與葡萄糖，河魚(yú)與海魚(yú)、雞蛋與鴨蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。而豆腐、百葉比粉皮、線(xiàn)粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；雜糧比大米營(yíng)養(yǎng)高；標(biāo)準(zhǔn)面粉比富強(qiáng)粉好?？傊?，各種食物都含有多種不同的營(yíng)養(yǎng)素，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。為了保證小兒獲得各種營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)該挑選多種多樣食物，這樣不但能增進(jìn)食欲，而且可保證各種營(yíng)養(yǎng)素的全面供給。

  幼兒的咀嚼和消化能力不及成人，因此在烹調(diào)方法上也要注意，菜類(lèi)都要切碎煮爛。油煎食品不易消化，不宜采用。為了盡量保持營(yíng)養(yǎng)素，煮飯時(shí)不要去米湯，煮豆類(lèi)食品時(shí)不宜加堿，菜要先洗后切，用旺火急炒。

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