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　　蘑菇的兩種常見制作方法：

  炒鮮蘑蔥頭

  主料鮮蘑菇250克。

  輔料：蔥頭75克，黃油40克，鹽3克，胡椒粉2克。

  制法

  ①將鮮蘑菇去蒂和雜質(zhì)，冼凈，控干水，每個蘑菇一切為四；蔥頭去皮．洗凈，切成碎末。

  ②煎盤（平鍋）架在火上，放入黃油燒化，約七成熱時先下入蔥頭末，炒出透明色，再下入蘑菇塊，再炒5-6分鐘，炒至熟透以后，放鹽和胡椒粉，炒拌均勻，調(diào)好口味，分份盛入盤內(nèi)即成。

  特點清爽咸鮮，香氣濃郁。

  烤蘑菇

  主料鮮蘑菇500克。

  輔料香菜25克，黃油60克，計司50克，薄荷10克，蒜1 5克，辣椒粉5克，鹽5克，胡椒粉2克，番茄少司1 50克。

  制法

  ①將蘑菇去蒂和雜質(zhì)，洗凈；香菜擇洗干凈，切成碎末；蒜去皮，洗凈，拍碎；計司擦成末；薄荷洗凈，切碎。

  ②煎盤（平鍋）架在火上，放入黃油燒至約七成熱時，先放香菜末、碎蒜和碎薄荷炒散，炒出香味后，放入蘑菇再炒5分多鐘，炒至蘑菇八成熟，放鹽和胡椒粉拌勻；然后都盛入烤盤內(nèi)（盤內(nèi)先涂抹一層黃油），澆入番茄少司，撤上計司末，入烤爐（爐溫350℃左右）烤20-30分鐘，烤至表面凝結上色，出爐，分份裝盤即可。

  特點：酥軟味濃，清香可口。

  番茄少司的一般做法是：用燒熱的生菜油(40克)把蔥頭末（100克）、蒜泥（1 5克）炒出香味，放入番茄醬（100克）、番茄?。? 50克）、芹菜籽（5克．砸碎）、鹽（10克）、白糖（10克）、辣椒面（5克）以及少許丁香、香葉和適量清瀝，燒開后，改用小火燒約30分鐘，加芹菜末（50克）拌勻即成。

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