幾道高蛋白的家常小菜的做法:
1.煎奶蛋
【原料】雞蛋150克,中奶35克,黃油10克,熟豬油15克,精鹽少許,面包25克(1片)
【制用】將面包去掉四邊,用烤面包的箅子燒成兩面金黃色,放人盤內(nèi)。雞蛋打入碗內(nèi),加人精鹽、牛奶調(diào)勻。煎盤注人黃油、熟豬油燒熱,下入雞蛋,用木榨攪拌,待雞蛋煎成形時,把雞蛋倒在烤好的面包上即成。
本品色黃,味鮮香,可佐餐食用。+品具有補虛損,滋陰養(yǎng)血,補腎益肝等功效3適用于治療慢性支氣管炎、虛勞損傷、糖尿病、閉經(jīng)、崩馘、消渴羸瘦、腎虛滑精、便秘等病癥。
2.銀衣三絲卷
【原料】雞蛋6個,火腿50克,雞脯肉150克,水發(fā)香菇50克,植物油250克(實耗50克〉,菠菜150克,精鹽、味梢、胡椒粉、淀粉各適量。
【制用】將火腿肉、雞脯肉、香菇均切成細(xì)絲;菠菜洗凈待用。雞絲放人碗內(nèi),加精鹽、胡椒粉、少許蛋清、淀粉拌勻,下入3成熱油鍋滑散,至色白倒人漏勺瀝油;香菇絲放人碗內(nèi),加點梢鹽拌勻。雞蛋磕入碗內(nèi),把蛋黃、蛋清分開,只用蛋清。雞蛋淸抽打幾下,下煎鍋中攤成一張大蛋皮,把蛋皮切成三個長條,每一個長條蛋皮內(nèi)放人一些雞絲、火腿絲、香菇絲,用蛋皮裹住三絲,再慢慢卷成卷。按此方法依次將蛋皮卷都卷好。將做好的二絲卷擺放在籠屜內(nèi),上鍋蒸5分鐘后取出,切成5厘米長的段,擺在盤中。將炒鍋上火,倒人油燒熱,下人菠菜煸炒,加入精鹽、味精,調(diào)好口味,然后將菜盛出,放在三絲卷周圍即成。
此菜白中映綠,色澤悅目,味鮮質(zhì)嫩,誘人食欲,可佐餐食用。本品具有滋陰潤燥,益胃助食,健脾補血,填精補髓,活血調(diào)經(jīng)等功效。適用于治療虛勞過度、肺結(jié)核、貧血、神經(jīng)衰弱、產(chǎn)后乳少、閉經(jīng)、白帶過多、月經(jīng)不調(diào)等病癥。
3.芙蓉豆腐
【原料】雞蛋5個,豆腐1塊、水淀粉、鮮湯、熟火腿、碗豆粒各適量,精鹽、料酒、味精、胡椒粉香油各少許。
【制用】將雞蛋打破,蛋淸放人碗中,蛋黃另做別用。冉將蛋清抽打成泡沫狀。把豆腐放在篩子上,用搟面杖把豆腐壓碎,把從篩網(wǎng)下流出的豆腐放入蛋清碗內(nèi),加精鹽、料酒、味精和肉湯,攪拌均勻,倒入湯盤內(nèi),把熟火腿切成未;碗豆粒放人沸水焯熟,撈出瀝水備用。
把湯盤放人屜中,中火蒸15分鐘,即成芙蓉豆腐。炒鍋置旺火上,倒入鮮湯,燒沸后加精鹽、胡椒粉,再用水淀粉勾流水芡,淋上香油,起鍋澆在芙界豆腐上,撒上火腿末、豌豆粒即可。
此菜軟嫩鮮香,可佐餐食用。本品具有寬中益氣、和脾胃、消脹滿、止渴下氣、滋陰潤燥、鎮(zhèn)心止驚等功效。適用于治療赤眼、燥咳、糖尿病、下大腸治氣、煩悶、產(chǎn)后乳少、痛腫等病癥。