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  寄居蝦，俗稱(chēng)干住房、香螺蝦。屬軟甲綱、十足目、歪尾亞目。腹足縮小，隨寄居的螺殼而彎曲，無(wú)尾扇，尾肢彎成鉤狀，寄居在香螺殼內(nèi)。兩螯肢粗大、表面和邊緣多刺狀突起，不被絨毛。步足上也有小刺。足肉鮮嫩。

  姜汁寄居蝦

  主料：新鮮寄居蝦500克。

  調(diào)料：醋50克，醬油15克，麻油3克，味素1克，姜末15克，鹽、香菜末、花椒、蔥段、姜片各適量。

  制作： 1．將姜末、香菜末放碗內(nèi)，加調(diào)味料對(duì)成姜汁。

  2．把寄居蝦洗凈裝鍋內(nèi)，加適量水、鹽、蔥段、姜片和花椒蓋好，用旺火煮沸。再改用小火慢煮。煮至足肉脫殼熟時(shí)，撈出揀去蔥、姜、花椒裝盤(pán)。食時(shí)蘸姜汁。

  特點(diǎn)：殼呈紅色，肉潔白，清鮮爽口。

  蝦姑，俗稱(chēng)蝦爬子。

  蝦姑不僅味道鮮美，而且所含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A也相當(dāng)高。除鮮食外，還可腌漬，制作罐頭。

  煮蝦姑

  主料：鮮活蝦姑500克。

  調(diào)料：醋35克，醬油1 5克，味素1克，麻油1克，姜米15克，鹽、香菜莖各適量。

  制作： 1．將蝦姑洗凈，放勺內(nèi)加適量水和鹽蓋好煮沸。改小火煮至蝦姑脊殼脫肉時(shí)，撈出裝盤(pán)。

  2．將調(diào)味料裝碗內(nèi)調(diào)均勻，對(duì)成姜汁。隨同煮熟蝦姑一起上桌，供食時(shí)蘸用。

  特點(diǎn)：色澤粉紅，剝殼蘸汁食用別具風(fēng)味。

  鹽水蝦姑

  主料：鮮活蝦姑1000克。

  調(diào)料：鹽25克，蔥段、姜塊、花椒適量。

  制作： 1．剪去蝦姑的腿、腭足鋸齒、頭部須復(fù)眼及尾扇尖刺，洗凈。蔥、姜拍松。

  2．勺內(nèi)加水500克，放入蝦姑和調(diào)料，用旺火燒開(kāi)，再改溫火煮熟。撈出揀去蔥、姜和花椒，涼后裝盤(pán)即可。

  特點(diǎn)：粉紅色，清、鮮、嫩。

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