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  制作泡菜可不是一件簡單的事，里面有許多的學問呢！單單說泡菜盛器的選擇就十分有講究。

  首先我們要明確一點，為什么我們要仔細選擇泡菜壇呢？因為泡菜壇本身的質(zhì)地對泡菜和泡菜鹽水都有直接的影響，所以一定要嚴格檢驗，才能制作出好的泡菜，否則既浪費材料又浪費時間和人力。

  泡菜壇的選擇有什么標準呢？選擇的時候要注意，需要符合以下標準：火候老、釉子好、沒有窯筋、沒有砂眼、型體美觀等。四川的泡菜很有名氣，他們用來做泡菜的壇子一般是下河壇、桂花壇，這兩種壇都各有各的特點。

  下河壇是最適合做泡菜的，它產(chǎn)自四川隆昌縣，是用巖石漿作坯，經(jīng)過九百到一千攝氏度的高溫燒制而成。

  桂花壇的釉很好，坯料是黃泥漿，用六百到七百攝氏度高溫燒制而成，較下河壇為遜，但是仍然很適宜做泡菜。

  如果沒有下河壇和桂花壇，用別的容器也可以，比如瓦缽、玻璃罐、玻璃罐筒瓶等，都可以用作泡菜的容器，但是要注意加上蓋子，為了衛(wèi)生起見。但是這些容器并不適合長期儲存泡菜。

  即使小心翼翼，做出來的泡菜也有可能出現(xiàn)一些狀況，比如非人為的鹽水敗壞或爛菜。如果是新買的泡菜壇，民間一般有兩種處理方法：

  第一，把泡菜壇洗刷干凈，裝滿清水，并且每天都要更換；

  第二，把泡菜壇里放入燒火后的火木炭，放一段時間。

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