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  梭魚，廣東俗稱齋魚，山東稱紅眼，遼寧、河北稱肉棍子。體細(xì)長(zhǎng)，頭較短寬。眼睛小，圓鱗，無側(cè)線。頭部及體背灰黑稍帶黃綠色，腹白，臀鰭及腹鰭淡黃色，體側(cè)上方有暗色縱條紋數(shù)條。眼的虹彩呈紅色。梭魚為近海魚類。我國(guó)南北各海均產(chǎn)。每百克含蛋白質(zhì)18.9克，脂肪1.7克。

  醬汁梭魚

  主料：梭魚一尾(500克)。

  配料：油75克，料酒15克，醬油10克，面醬15克，糖25克，味素1克，湯250克，蔥、姜、蒜、花椒、大料、椒油各適量。

  制作： 1．將魚刮鱗，除鰓和內(nèi)臟，沖洗干凈。在魚身兩面每隔1.5厘米剞上斜直刀（深度至魚骨）。蔥切段。姜一半切片，另一半切米，蒜切片。

  2．將魚身抹上適量醬油腌漬一下。勺內(nèi)加油，油至七、八成熱時(shí)，把魚放入。炸至金黃色撈出，控凈油。

  3．勺內(nèi)加油，油熱用蔥、姜片、蒜烹鍋，加面醬推炒，炒出醬香味后加調(diào)料和湯，再把魚下勺燒沸。改小火煨燒。燒至湯75克左右時(shí)，揀出蔥、姜、花椒、大料、蒜。調(diào)好口味，加椒油，盛入盤中，把姜米撒在魚身上即成。

  特點(diǎn)：棗紅色，鮮香略甜。

  水煮魚片

  主料：凈梭魚肉250克。

  配料：蔥白75克，季節(jié)青菜75克。

  調(diào)料：油150克，料酒15克，味素2克，豆瓣辣醬30克，雞蛋半個(gè)，濕淀粉50克，干辣椒10克，湯250克，蒜20克，精鹽、花椒面各適量。

  制作： 1．將魚肉片為長(zhǎng)4厘米，寬一2.5厘米，厚0.3厘米的片。蔥破開切長(zhǎng)4厘米的段，青菜切長(zhǎng)5厘米，寬2.5厘米的段片。豆瓣辣醬剁細(xì)。蒜切米。干辣椒去蒂、籽，用油炒酥呈棕紅色，切細(xì)。

  2．魚片放碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋、濕淀粉抓拌漿勻。勺置中火上加水。水沸，把魚片一一投入，用鐵筷子撥散，待其浮起時(shí)，倒入漏勺，瀝干水分。

  3．炒勺置旺火上燒熱，加油100克。油至六成熱時(shí)，放入豆瓣辣醬炒酥。再放入蔥段、青菜煸炒幾下，加料酒、湯、味素?zé)?。煮至蔥、青菜斷生時(shí)，撈出瀝干湯汁，放湯、盤中墊底。再將滑好的魚片下勺燒沸，用濕淀粉勾汁，把勺輕晃翻幾下，盛入盤中，放上千細(xì)檄和蒜米。

  4．勺置旺火上加油。油至八成熱時(shí)，將熱油澆在干椒和蒜米上，然后撒上花椒面即成。

  特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮嫩麻辣。

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