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告訴大家制作里昂豬肚和黑椒牛排的菜譜：

  里昂豬肚

  用料：

  豬肚1只，洋蔥、胡蘿卜共150克，干白葡萄酒2湯匙，新鮮番茄1只，番茄醬50克，香葉1片，蒜泥、鹽、胡椒粉等少量。

  制法：

  1．豬肚洗凈后焯水，一剖二待用。

  2．洋蔥絲與胡蘿卜片用油炒香，加入鮮番茄丁和番茄醬煸炒，去酸后入白酒、香葉、蒜泥，再放入肚子，用鹽、胡椒粉調(diào)味，燒滾后轉(zhuǎn)文火將肚子燜酥。

  3．裝盆時將肚子改刀成菱形片，澆上燜汁即可。

  特點：

  鮮濃香酥。

  關(guān)鍵：

  此菜是采用燜的方法，一般燜菜湯汁不宜多，以保持原料本身的香氣和鮮味。

  黑椒牛排

  用料：

  牛里脊1條，黑椒粒1湯匙，洋蔥1只，干紅葡萄酒2湯匙，鮮奶油2湯匙，勃朗沙司1碗，白脫、鹽、胡椒粉、面粉等適量。

  制法：

  1．將牛里脊剔去筋、膜，切成厚片，將橫截面朝砧面，用刀背略拍，注意不要太薄。在牛排上撒上鹽、胡椒粉及碎黑椒，并用手按緊。

  2．洋蔥末用白脫炒香，放入余下的碎黑椒、鮮奶油、勃朗沙司，燒出香味，用鹽、胡椒粉調(diào)味，成黑椒牛排沙司。

  3．牛排撒上一些干面粉，放法蘭板中用熱油兩面煎黃，噴酒，放入沙司略燒即可。

  特點：

  肉質(zhì)鮮嫩，半生熟；沙司濃香，微辣。

  關(guān)鍵：

  如菲利肉質(zhì)偏老，煎前可放些嫩肉粉。

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