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  一、特點

  結(jié)婚是人生大喜之一，如能自制結(jié)婚蛋糕，喜慶之日自食或饋贈友人，實為極大樂事。結(jié)婚蛋糕為圓形，大小可按喜好而定，可作成一層或多層的蛋糕胎坯，上以奶油或蛋白進(jìn)行藝術(shù)裝飾，擠出各種花、鳥及各樣圖案，藝術(shù)形象美觀。上邊還可擺上兩個絹人，象征著有情人終成眷屬，和睦幸福。自制此蛋糕不難，不妨一試。

  二、配料（一塊成品）

  1．蛋糕胎坯料：面粉400克，綿白糖400克，雞蛋800克，香蘭素少許（沒有可不放）。

  2．刷糖水料：綿白糖50克，水75克，白蘭地酒10克，香蘭素少許（沒有可不放）。

  3．粘合料：蘋果醬200克。

  4．裝飾用奶油膏料：奶油250克，白砂糖粉250克（無白砂糖粉，可用牛奶黃醬子或用綿白糖代替），白蘭地酒10克，香蘭素少許，食用色素適量。

  5．熬裝飾表面凍粉塊料：凍粉2.5克，綿白糖125克，水150克，食用色素適量．

  6．另備小絹人兩個，擺放于蛋糕表面（小絹人于百貨商店有售，買新郎小絹人、新娘小絹人各一）。

  三、制作方法

  1．制作蛋糕胎坯：

  (1)制蛋糕糊：將稱量的雞蛋搕入盆內(nèi)，加入綿白糖。用熱水浴方法加溫（無條件可用爐火直接加溫，但要注意糊底）、邊加溫邊用打蛋刷子攪打充氣（打蛋刷子系攪打雞蛋液的工具，又稱打蛋器、打蛋帚或甩子等，西餐用具商店有售）。加溫至稍燙手（約50℃左右），離熱源繼續(xù)攪打，至起發(fā)體積增大，糖已溶化（約攪打20～30分鐘），加入面粉，拌和成蛋糕糊。

  (2)攤糊：將制好的蛋糕糊裝入大小各一的兩個圓鐵圈模內(nèi)（大的直徑可25厘米，高5厘米．小的直徑15厘米，模內(nèi)鋪墊油紙。如無鐵圈模，可將蛋糕糊攤?cè)胍唁伡埖目颈P中，烤熟后，切成大、小圓形糕坯各一個即可），攤糊厚約2厘米，把糊攤平，及時入烤箱烘烤。

  (3)烘烤：提前調(diào)好烤箱的溫度，一般控制在180℃左右。將擺有鐵圈模的烤盤，送入烤箱，用慢火烘烤：上火要弱于底火。，烤至表面淺金紅色，底面淺金黃褐色（時間應(yīng)需30-40分鐘），可用一牙簽扎試生熟（其方法：將牙簽扎入糕內(nèi)，拔出，手摸簽上有粘糊則不熟），熟透后出烤箱，冷卻，蛋糕胎坯制成。

  2．制作裝飾料：

  (1)熬糖水：將水、綿白糖放入一小鵬內(nèi)，在爐火上加熱至沸騰，糖溶化后取下。冷卻后，加入白蘭地酒、香蘭素攪勻，待刷蛋糕坯用。

  (2)攪裝飾用奶油膏：將奶油搓軟，放入盆內(nèi)，用木攪板攪拌起發(fā)，呈乳黃白色，分次攪入白砂糖粉（冬季氣溫低，應(yīng)稍加溫攪），攪至乳白色細(xì)膩后，攪入白蘭地酒、香蘭素，調(diào)好口味，即為奶油膏，

  將攪好的奶油膏調(diào)色，分成四份，將其中三份分別調(diào)成紅、綠、黃三色。

  (3)熬凍粉塊：將凍粉用冷水洗凈，放入小鵬內(nèi)，加入稱量的水，先浸泡。將凍粉泡軟后，置于爐火．上加熱至沸，使凍粉全部溶化后，加入糖，繼續(xù)加熱至沸騰，使糖溶化后，取下過濾去掉雜質(zhì)（可用一小塊紗布過濾），過濾后繼續(xù)加熱，熬至103～105℃時（手試稍有粘性），取下分三份，放入三個小碗內(nèi)，乘熱分別調(diào)成紅、綠、黃三種顏色，放置冷卻。冷卻凝固后，將部分綠色的切成花葉。把紅綠黃三色混合切碎，作裝飾蛋糕表面用。

  3．裝飾成型：

  (1)修整烤熟的蛋糕胎坯：將胎坯去掉墊紙，用片刀修整齊。再用刀將大、小兩個圓胎坯，分別從中間水平片切開，待夾果醬粘合。整形下來的邊角料，經(jīng)挑選，搓碎，作粘周邊用。

  (2)刷糖水及粘合胎坯：將片切開的胎坯刷上一層糖水，用果醬粘合起來。再將小圓胎坯底部也抹層果醬，居中粘在大圓胎坯表面上，即將大、小圓蛋糕胎坯合粘起來，呈兩層胎．．

  (3)裝飾成型：在已粘合的胎坯表面及周邊全部抹一層攪好的不調(diào)色的奶油膏，要抹平整（抹前，在胎坯底下墊上一個提前剪糊好的紙板托），在大圓胎周邊粘上蛋糕碎渣。然后用調(diào)色的奶油膏，對蛋糕進(jìn)行擠花裝飾。根據(jù)制作者的技巧，擠成各種圖案、花朵、花葉、花梗等。又可將攪好并調(diào)色的奶油膏裝入帶有擠花朵嘴子的圓錐紙擠袋內(nèi)，擠出立體花。還可用小圓花嘴擠出各樣藝術(shù)圖案，裝飾周邊和中部（無擠花朵嘴子?？捎们鍧嵉拈L方形牛皮紙，卷成圓錐形擠袋，壓扁尖部，斜剪口代替擠花嘴），裝飾力求形象藝術(shù)．最后在蛋糕上頂（中部）擺粘上準(zhǔn)備好的兩個小絹人。再將凍粉塊切成的綠葉擺上，并撒上適量的紅，黃、綠凍粉小碎塊，進(jìn)行點綴．至此時，制作結(jié)婚蛋糕已告完成，用片刀將蛋糕連同紙板托起來，輕輕放入墊有花邊紙的大型餐盤上，即可。

  四、需要注意的問題

  1．制蛋糕糊時，攪打雞蛋要充分．拌入面粉拌均勻即可，不可長時間拌和．拌好的蛋糕糊要及時烘烤。

  2．裝飾時，奶油膏放置凝固，應(yīng)攪一攪再用，

  3．此蛋糕系西式糕點中較高檔的品種，初學(xué)者如擠不成立體花朵，可暫以買幾朵塑料小花代替，擺子蛋糕表面，效果也很好，食時去掉。

  4．無烤箱的家庭如制作，可用蒸屜將蛋糕糊蒸熟，效果也很好，其它工藝同。

  5．夏季氣溫高，制品需要冷藏保存，以防奶油溶化或變質(zhì)．

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