◆黑木耳補(bǔ)血效果好
黑木耳也被認(rèn)為是一種補(bǔ)血食物,但仔細(xì)分析一下,黑木耳作為補(bǔ)血食物也是有缺點(diǎn)的。從黑木耳中的鐵含量來說,每100克水發(fā)黑木耳中有4~6毫克的鐵,與其他的菌藻類含鐵量相比,并沒有多大的優(yōu)勢(shì)(如海帶中鐵含量也可達(dá)到4毫克);黑木耳中鐵的存在形式也是無機(jī)鐵,其消化吸收率不高,且黑木耳中維生素C的含量很低,對(duì)鐵的吸收沒有很大的幫助;另外黑木耳一般是作為配料出現(xiàn)在菜肴中,使用的量不大,對(duì)人體鐵的來源也起不到很大的補(bǔ)充作用。因此,黑木耳能否作為補(bǔ)血食物,主要以其食用的量的多少來計(jì)算。對(duì)于準(zhǔn)媽媽來說,不能將補(bǔ)血的希望寄予用作配料的黑木耳上。
◆血糯米、莧菜可以補(bǔ)血
血糯米和莧菜都是紅色的食物,因而許多人認(rèn)為它們是可以補(bǔ)血的。每100克血糯米的鐵含量為3毫克,高于普通大米;莧菜中鐵含量可達(dá)到每100克食物中4~8毫克,是普通蔬菜的2~3倍。因此,僅從食物中鐵含量來說,血糯米和莧菜確實(shí)是可以補(bǔ)血的。但這兩種食物在補(bǔ)血時(shí),必須在一定的條件下才有較好的效果,否則補(bǔ)血的效果并不好。
用血糯米補(bǔ)血時(shí),最好先將它磨成粉,再與面粉一起,用鮮酵母發(fā)酵,制成發(fā)酵面點(diǎn),這樣補(bǔ)血的效果會(huì)比較好。因?yàn)檠疵着c其他大米及面粉一樣,含有比較高的磷酸鹽,對(duì)鐵的吸收不利,如果我們用普通的烹調(diào)方法將血糯米煮飯或熬粥,都不能有效去除磷酸鹽。在酵母發(fā)酵的過程中,酵母菌會(huì)分解一部分磷酸鹽,這樣才能增加鐵的吸收率。單獨(dú)用血糯米發(fā)酵效果并不好,最好與面粉混合后發(fā)酵才有效。