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  將食物做成紅黃色調(diào)，最好還是選用天然食物原料的顏色，這樣才具有增加食欲的作用。如果為了增加食欲，而選用各種人工合成的色素，反而會(huì)起相反的作用。

  不但食物的顏色對(duì)食欲有影響，進(jìn)餐的環(huán)境色彩也是同樣。必要時(shí)，可以將你的餐廳布置成暖色調(diào)，哪怕是更換一盞溫暖色調(diào)的燈也行。但千萬不能用黃綠色的燈，不信你可以試試。同樣是一盤菜，在暖色調(diào)的燈光下讓你垂涎欲滴；而換成綠色的燈光時(shí)，你會(huì)感到污穢不堪，立刻沒了食欲。

  最能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的烹調(diào)方法是煮、煨、燉、燜、蒸對(duì)于胃腸道功能欠佳的人來說，除了要注意菜肴的色和味，烹調(diào)方法的選擇更加重要。原則是采用的烹調(diào)方法要更有利于食物中營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，因此應(yīng)多選擇煮、煨、燉、燜、蒸等烹調(diào)方法，而避免采用炸、煎、烤、熏等方法。

  煮、煨、燉、燜、蒸等烹調(diào)方法的特點(diǎn)是：烹調(diào)的時(shí)間比較長(zhǎng)，用火的溫度不太高，并且用水作為烹調(diào)時(shí)傳熱的媒介。在這種情況下，食物原料中的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物都會(huì)隨著加熱的過程而逐步產(chǎn)生部分分解，從大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)，并溶解到湯液中去，不但增加了湯液的濃度，并且使湯液帶有各種原料的特有鮮味，更有利于人體的吸收。

  例如燉雞湯時(shí)，隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，雞肉中的大分子蛋白出現(xiàn)了部分分解，分解產(chǎn)物是小分子蛋白胨或氨基酸。氨基酸可以不需要人體消化而直接被吸收，蛋白胨的消化過程比大分子蛋白質(zhì)要簡(jiǎn)單得多，這樣就增加了蛋白質(zhì)的消化吸收率；不僅如此，雞湯中還含有一些小分子的含氮物質(zhì)，這些物質(zhì)有較強(qiáng)的鮮味，因此，雞湯不但具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道也很鮮美。雞肉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煨后，提高了消化吸收率，這是由于具有鮮味的氨基酸、含氮物質(zhì)大多進(jìn)入了湯里，雞肉的鮮味反而不濃了。

  煮稀飯也是同樣，大米經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的小火加熱后，大分子的碳水化合物產(chǎn)生了部分分解，其產(chǎn)物是只含有5~8個(gè)葡萄糖的糊精，糊精進(jìn)入人體后，只需要簡(jiǎn)單地消化，就能被人體吸收。

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