媽媽廚房酸菜粉條燉排骨做法
酸菜粉條燉排骨
特色
酸菜是農(nóng)家菜中經(jīng)常用的一種食材，郫縣豆瓣的加入讓這道菜吃起來酸辣帶勁。排骨因為事先用香料煮過，已經(jīng)很香了，再與酸辣的湯汁一起燉煮，吃起來味道更足。
用料
食材：
排骨 400克
酸菜 100克
紅薯粉條 100克
調料：
八角 2個
桂皮 2片
香葉 3片
干辣椒 2個
老姜 3片
郫縣豆瓣醬 1湯匙（15g）
黃酒 1湯匙（15ml）
油 1湯匙（15ml）
做法
1、排骨洗凈，剁成長約4厘米的排骨段。粉條用溫水泡軟。酸菜切絲。
2、大火燒開煮鍋中的水，下入排骨飛水，撈出瀝水。
3、將煮鍋中的水倒掉，放入飛過水的排骨，再加入八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、黃酒，加入適量的水（沒過排骨），大火燒開后，用中火燉煮40分鐘，撈出瀝水備用。
4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，下入郫縣豆瓣炒香后，放入酸菜翻炒片刻，注入約2000毫升水燒開，放入泡好的粉條煮熟。
5、下入煮過的排骨，燒到湯汁剩三分之一時，調入黃酒再煮兩三分鐘即可。
小貼士
這道菜選用的是東北酸菜，是以大白菜做原料腌制而成的。酸菜比較咸，所以這道菜不用再加鹽了。如果不喜歡太重的口味，則可以將酸菜多淘洗幾遍。
貝太廚房2010年5月刊
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《貝太廚房》雜志介紹
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