糟鹵魚片制作過(guò)程
特色
酒糟中的陳年香氣氤氳出來(lái)，配上一點(diǎn)點(diǎn)辛香，加入一點(diǎn)點(diǎn)咸味，可以制作熱菜，也可以浸泡冷盤。夏日傍晚，幾杯小酒，點(diǎn)上兩個(gè)糟鹵小菜，既輕巧又耐吃，清涼的小風(fēng)中多了些許風(fēng)情。
用料
鮮鱸魚肉 300g
糟鹵 50ml
蛋清 1只
淀粉 5g
黃酒 10ml
白砂糖 5g
鹽 5g
骨湯 150ml
水淀粉 1湯匙15ml
油 500ml（實(shí)耗20ml）
做法
1.鱸魚肉洗凈，斜片成1厘米厚的片，調(diào)入鹽（2g）、蛋清、淀粉和黃酒腌制10分鐘，備用。
2.中火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，把腌好的鱸魚片一片一片地放入鍋中，斷生即可撈出，待用。
3.鍋中留少許底油燒熱，加入骨湯、糟鹵、白砂糖和鹽煮開(kāi)，再放入鱸魚片略煮2分鐘待鱸魚片入味，調(diào)入水淀粉勾芡，即可盛盤。
貝太廚房2010年07月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國(guó)國(guó)內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡(jiǎn)單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過(guò)傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂(lè)趣，引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。