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寶寶飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃之十一月篇

　　雞煲DIY
　　菠菜、栗子、雙耳滑、芋香小朋友齊參加

　　進(jìn)入11月，天氣越來(lái)越冷了，我國(guó)傳統(tǒng)二十四節(jié)氣中的立冬也來(lái)臨了。立冬，是我國(guó)氣候暑往寒來(lái)的一個(gè)分界線(xiàn)，立冬之前為深秋，立冬之后嚴(yán)冬即至。為了增強(qiáng)體質(zhì)抵御嚴(yán)寒，這一時(shí)節(jié)，人們習(xí)慣于殺雞宰鴨，進(jìn)行“補(bǔ)冬”。媽媽也想為悅悅選擇合適的“補(bǔ)冬”食物，櫻子阿姨便推薦了雞煲，一則雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，二則冬季食“煲”進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗由來(lái)已久，今年又恰是雞年，吃雞煲別有風(fēng)味。

　　11月氣候與飲食
　　本月是嬰幼兒腹瀉的好發(fā)時(shí)節(jié)，輪狀病毒腹瀉尤為多見(jiàn)，這種腹瀉傳染性強(qiáng)，起病急，對(duì)寶寶的身體損耗非常嚴(yán)重；同時(shí)，即將來(lái)臨的嚴(yán)寒也需要寶寶養(yǎng)精蓄銳，以增強(qiáng)身體的抗寒能力，因此本月不僅要注意飲食衛(wèi)生，更要講究飲食營(yíng)養(yǎng)，對(duì)寶寶進(jìn)行適宜的食補(bǔ)，為寶寶順利過(guò)冬打下良好的基礎(chǔ)。
　　冬天是天寒地凍、生機(jī)潛伏閉藏的季節(jié)，人體的陽(yáng)氣隨著自然界的轉(zhuǎn)化而潛藏于內(nèi)，因此，冬季養(yǎng)生應(yīng)順應(yīng)自然界閉藏之規(guī)律，以斂陰護(hù)陽(yáng)為根本。而立冬進(jìn)補(bǔ)，選用一些滋陰潛陽(yáng)，熱量較高的膳食，同時(shí)搭配新鮮蔬菜以避免維生素的不足，正是在冬季伊始就儲(chǔ)藏人體正陽(yáng)之氣、強(qiáng)身健體的好方法。
　　雞肉性溫味甘，有益五臟、補(bǔ)虛損、健脾胃及強(qiáng)筋骨的功用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為：雞肉中富含熱能、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2 、　　維生素C、鈣、磷、鐵、鈉等營(yíng)養(yǎng)元素，能有效改善身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良等狀況，促進(jìn)寶寶的健康成長(zhǎng)。雞煲，可通過(guò)燉煮，促使?fàn)I養(yǎng)直接滋養(yǎng)于身體，有御寒進(jìn)補(bǔ)、活絡(luò)氣血的功效，是“補(bǔ)冬”的首選。

　　菠菜雞煲
　　材料：菠菜250克，雞1/2只，冬菇仔25克，蔥、生姜、醬油、糖、料酒、油適量。
　　DIY：
　　1.菠菜洗凈，切成小段，放入煲仔內(nèi)；冬菇洗凈、泡軟、去根、擦干水備用；將雞洗凈、擦干水，斬成塊，加醬油、糖、料酒等材料腌制10分鐘。
　　2.起油鍋，加入雞塊、生姜、冬菇爆炒片刻，加入料酒及調(diào)味料不斷炒動(dòng)，稍后加水煮至雞熟。
　　3.將鍋內(nèi)的雞塊等放入煲仔內(nèi)，待煲滾后加入蔥花，即可上桌。
　　營(yíng)養(yǎng)提示：本款菜肴紅綠相間，煞是好看。菠菜所含的營(yíng)養(yǎng)素不僅種類(lèi)眾多，且大部分營(yíng)養(yǎng)元素的含量要比其他蔬菜多上好幾倍，尤以胡蘿卜素、葉酸、維生素B1、B2、鈣的含量較高，其中的天然核黃素（VB2）能令寶寶在冬季干燥的氣候中，減少患口角炎的幾率。將菠菜與雞肉搭配成煲，還能彌補(bǔ)雞肉膳食纖維的不足，營(yíng)養(yǎng)均衡更健康。

　　栗子雞煲
　　材料：雞肉250克，栗子150克，蔥、姜片、醬油、糖、料酒、油、麻油適量。
　　DIY：
1.栗子剝?nèi)ネ鈿と∪?，雞肉斬成方塊待用。
     2.起油鍋，投入雞塊和姜片，煸炒片刻后加入蔥段及醬油、糖、料酒，燒至雞熟。
     3.除去蔥段、姜片，將雞肉倒入煲內(nèi)，用小火燜至雞肉酥爛后，加入栗子同燜。
     4.燜至栗子酥爛時(shí)，用旺火收汁，淋上麻油即可。
　　營(yíng)養(yǎng)提示：本款菜肴酥軟適口。栗子富含淀粉和蛋白質(zhì)，還含有脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，特別是維生素C、B和胡蘿卜素的含量較一般干果都高，有補(bǔ)脾健腎的功效，而脾健則更有利于寶寶對(duì)雞肉營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

　　雙耳滑雞煲
　　材料：雞肉200克，西芹100克，白木耳15克，黑木耳15克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、糖、油適量。
　　 DIY：
　　 1.把木耳發(fā)透，去蒂根，撕成瓣?duì)?；西芹切段；雞肉切塊。
　　2.雞肉放入碗內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、醬油、鹽、糖腌30分鐘。
　　3.起油鍋，放入雞肉、木耳、西芹翻炒片刻，盛入煲內(nèi)。
　　4.加水煮至雞肉熟軟即可。
　　營(yíng)養(yǎng)提示：本款菜肴有補(bǔ)益氣血的功效。黑木耳含鐵量是芹菜的20倍、豬肝的7倍，是一種非常好的天然補(bǔ)血食品；同時(shí)，黑木耳的膠質(zhì)體具有很強(qiáng)的吸引力，它能把殘留在人體消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)等集中起來(lái)，排出體外。白木耳也是一種含有豐富的氨基酸和多糖的膠質(zhì)補(bǔ)品，它具有補(bǔ)益肺氣、補(bǔ)腎健腦的功效，能夠提高機(jī)體的免疫能力。西芹則含有較多的膳食纖維，具有清腸利便的功效。

　　芋香雞煲
　　材料：雞1/2只，芋頭200克，椰奶1杯，姜、鹽、糖、料酒適量。
　　DIY：
　　1.將雞肉用姜、糖、料酒腌20分鐘。
　　 2.起油鍋，將腌好的雞肉用慢火炸熟備用。
　3.將炸好的雞塊和姜、料酒一起稍炒片刻，加水煮沸。
　　4.將雞肉連湯倒入煲中，加入椰奶、芋頭，及糖、鹽煲熟后，再燜幾分鐘即可。
　　營(yíng)養(yǎng)提示：本款菜肴椰香濃郁、雞肉經(jīng)油炸后能鎖住肉汁，肉鮮味濃，是一道色香味俱全的理想菜肴。煲中的芋頭富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、B2、皂角甙等多種成分，非常適合寶寶食用。