泡菜鴨心的做法
特色
肉感十足的鴨心和酸辣爽口的泡菜配伍，滲透了泡菜特有的性格，不起眼的一道小菜，入口卻帶來驚喜。
用料
食材：
鴨心 100g
芹菜 100g
萵筍 100g
紅菜椒 50g
老姜 2片
調(diào)料：
辣椒油 2茶匙
四川泡菜汁 200ml
做法
1.鴨心洗凈，撕去包膜和多余的油脂血管，對半剖開。萵筍去皮，切成菱形塊。芹菜洗凈切成與萵筍相同大小的菱形塊。紅菜椒洗凈去籽，切成小片。
2.大火煮開煮鍋中的水，放入切開的鴨心加蓋煮10分鐘至熟，關火繼續(xù)悶10分鐘，撈出瀝干水分并晾涼。
3.蔬菜和泡菜原汁放入有蓋容器，放入煮好的鴨心攪拌均勻，放入冰箱腌漬8小時。
4.將腌好的泡菜和鴨心撈出擺盤，最后淋上辣椒油即可上桌。
小貼士
這道菜中的四川泡菜的做法屬于“跳水泡菜”，也就是腌漬8~12小時即可食用的泡菜。泡菜所用的蔬菜可以根據(jù)自己的口味自行選擇，以萵筍、蘿卜、芹菜等脆嫩的塊莖或瓜類蔬菜為佳。
四川泡菜汁
這道菜所用的四川泡菜汁最好是腌漬四川泡菜的原汁，如果家中沒有現(xiàn)成的泡菜汁，也可以用1kg開水加入60g鹽，攪拌均勻并晾涼后加入50g高度白酒、20?；ń泛?只朝天椒制作。
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《貝太廚房》雜志介紹
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