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　　【嘉賓】何計國
　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院 營養(yǎng)與食品安全系 副主任

　　雖然媒體曝光了很多食品安全事件，感覺似乎現(xiàn)在的食品很不安全。其實很大的原因是，現(xiàn)在的通訊傳播比以前發(fā)達(dá)很多，加上媒體的關(guān)注，食品安全事件往往會獲得更多人的關(guān)注和而廣泛傳播。另一方面，隨著食品檢測水平的提高，有些安全隱患被提前曝光了，所以，感覺上似乎現(xiàn)在的食品安全退步了，其實情況并不像我們感覺的那么糟糕。
　　在食品安全事件中，最令我們頭痛的是食品中的制假造假，以及非法添加物和違規(guī)使用食品添加劑的情況，這方面的防范措施和相關(guān)法律都有待完善。

　　非法添加物 是指在食品中添加的不能夠使用的物質(zhì)，這些物質(zhì)對食品沒有任何好處，也不是加工工藝需要的，而是為某種目的私自添加的成分，三聚氰胺就屬于非法添加物。
　　違規(guī)使用添加劑 任何一種食品添加劑在使用時都有明確的使用標(biāo)準(zhǔn)，包括使用范圍和使用量，只要在標(biāo)準(zhǔn)量之內(nèi)使用就是安全的，而超量使用就是違規(guī)行為，也會給我們的健康帶來隱患。

　　面對現(xiàn)狀，我們要有怎樣的心態(tài)和做法
　　大家都希望我們國家的食品標(biāo)準(zhǔn)跟國外發(fā)達(dá)國家的一樣，事實上，雖然標(biāo)準(zhǔn)有高低的差別，但我國的標(biāo)準(zhǔn)也是安全的，我們制定的標(biāo)準(zhǔn)是在兼顧了食品安全和中國的國情的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。因為我們有13億的國人，是糧食生產(chǎn)和消費的大國，如果全按照外國的來，很可能沒有辦法養(yǎng)活那么多人口，食品的價格也不會像現(xiàn)在這么便宜。
　　作為消費者，對食品安全不必太擔(dān)心，也不必過于緊張，同時你也得明白，既然存在諸多食品安全隱患，那么我們在購買食品的時候就得學(xué)會選擇和了解一些基本的原則，對那些故意造假的食品得有分辨能力，也能讓我們能吃得更安全。

　　需要調(diào)整自己對食品的追求
　　現(xiàn)代食品工業(yè)已經(jīng)高度發(fā)達(dá)，基本上能做到想吃什么口味就能造出什么味道，所以，我們在購買食品時也得調(diào)整自己的追求，好看的食物的確會引起食欲，濃郁香甜的食品也會獲得口感的滿足，但它們是真實的味道嗎？
　　食品工業(yè)雖然給我們了豐富的選擇，但為了健康，我們還是得多一些思考和把握。如果只追求好看，口味香濃，那么必然會犧牲一些真實的味道。一些垃圾食品，大家都知道對健康不利，但還是忍不住想吃，你的個人行為也在為食品的不健康氛圍做了貢獻(xiàn)，面對食品的大環(huán)境，我們需要理性的選擇。

　　糟糕的食品原料比食品添加劑更有害
　　食品添加劑在某種意義上使食品更安全。防腐劑讓食品不容易變質(zhì)、便于儲存，顯然，腐敗變質(zhì)的食品更不安全；也有一些食品添加劑是為滿足生產(chǎn)工藝的要求，如為了讓油餅油條更蓬松，就會加入明礬，；有些添加劑讓食品更好看、更好吃。但只要嚴(yán)格按照規(guī)定使用，食品添加劑是安全的。
　　對嬰幼兒來說，有些添加劑的確會帶來健康危害，如香精、色素等，但在兒童，問題最大不是食品添加劑，而是非法添加物如三聚氰胺，以及不好的原材料如反式脂肪酸，成分表中通常標(biāo)識為“植物奶油”“人造黃油”、“起酥油”“奶精”或“植脂末”，這些都含有反式脂肪酸，糕點、餅干中使用的比較多，反式脂肪酸會大幅提高心血管疾病和糖尿病的發(fā)病率，不吃或少吃為好。

　　購買食品的智慧
　　購買食品不能只跟著感覺走，價格便宜、品相好看、味道好聞……你得想一想，有些食品本身沒有那樣的香味，但你聞起來卻很香，或者這個食品不應(yīng)該有這么濃重的顏色，現(xiàn)在卻很鮮艷，這是怎么回事？
　　比如面粉，大家都喜歡買白點的面粉，其實哪有那么白的面粉，除非磨好多遍，一百斤小麥只能出幾十斤粉，一定會很貴，如果價錢便宜，但面粉很白，你就得懷疑一下了。
　　選擇食物時還是應(yīng)該去固定的地方去買，流動攤販肯定不能買，菜場里私人加工的熟食也盡量不要購買；盡量買包裝食品，不要買散裝的，食品散開了的銷售方式不安全；買東西還要看是否按照規(guī)范保存的方式來保存，比如說冰箱扥等，保存條件是不是對，看保質(zhì)期，盡量買新鮮的。

　　食品工業(yè)的發(fā)展跟我們的健康是背道而馳的嗎？
　　科學(xué)技術(shù)是為了改善生活的，食品工業(yè)的發(fā)展總得來說還是為了讓人吃的更好、更健康或者更便捷，但科學(xué)也是把雙刃劍，別有用心的人會用在不好的地方。
　　曾經(jīng)有美國人做相關(guān)的調(diào)查，認(rèn)為現(xiàn)代食品工業(yè)使美國人更肥胖了，因為備選的食品太多了。以前只能吃到周圍的食物，現(xiàn)在就不同了，不僅能吃到很遠(yuǎn)地方的食品，還有各種加工方式，也會迎合你的口味來調(diào)整食品的味道，讓食品更好吃、更美味，想拒絕還是挺難的，這是很多人慢慢就變得很肥胖的原因。
　　總的來說，食品工業(yè)提高的人的生活品質(zhì)，但是如果你不節(jié)制、不控制，可能就會出現(xiàn)健康問題。