洞庭回鍋藕的做法
特色
湖南多藕，所以湘菜中有很多以藕為原料的菜肴。這道回鍋藕做法新奇，口味濃重，吃著過癮，身體卻沒有負(fù)擔(dān)。
用料
蓮藕 300g
青蒜 2棵
小米椒 1只
大蔥 1段
老姜 1片
調(diào)料：
豆瓣醬、生粉 各1湯匙（15g）
甜面醬 1茶匙（5g）
生抽 1茶匙（5ml）
料酒 1湯匙（15ml）
油 3湯匙（45ml）
（實(shí)耗1湯匙）
白砂糖 2茶匙（10g）
做法
1.蓮藕洗凈去皮，切成0.3cm厚的片。小米椒切成小片。大蔥和老姜切末。青蒜洗凈泥沙，切成斜片備用。豆瓣醬剁碎備用。
2.大火燒開煮鍋中的水，放入藕片汆燙片刻，撈出瀝干水分，撒上生粉拌勻。
3.中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入藕片炸至表面微焦，撈出瀝干油。
4.炒鍋中留底油，中火加熱至4成熱，放入蔥姜末、豆瓣醬翻炒至出紅油，加入甜面醬翻炒均勻，放入藕片。
5.鍋中加入料酒、生抽、白砂糖繼續(xù)翻炒2分鐘，最后放入青蒜片炒至青蒜變色即可。
小貼士
關(guān)于火候
汆燙蓮藕的時(shí)候控制好火候可以改變這道菜的口感，如果喜歡吃軟一點(diǎn)的蓮藕，
貝太廚房2010年12月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。