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　　特色

湖南人善制臘味，因此家家餐桌都少不了這道臘味合蒸，醇厚的滋味讓人想家。尤其到了冬季，幾乎成為餐桌必備。

用料

臘雞腿 1只

臘魚(yú) 200g

臘肉 200g

香蔥 1棵

老姜 1片

干辣椒 1只

調(diào)料：

油 1茶匙（5ml）

白砂糖 1茶匙（5ml）

　　做法

1.香蔥、老姜和干辣椒分別切碎。臘肉、臘雞、臘魚(yú)分別用熱水洗去表面的油污，臘肉切成0.2cm厚的片，臘雞和臘魚(yú)分別切成2cm寬的塊。

2.取一只大碗，碗底鋪上臘魚(yú)，中層鋪上臘雞塊，最上層鋪上臘肉，將白砂糖灑在臘肉上，淋1茶匙油。

3.大火加熱蒸鍋中的水，水開(kāi)后將碼好臘味的大碗放入蒸屜中，將蔥姜末、干辣椒碎灑在表面，加蓋蒸40分鐘，取出后扣入盤中。

　　小貼士

　　湖南臘肉久負(fù)盛名，優(yōu)質(zhì)臘肉色彩紅亮、肥而不膩，有濃重的煙熏香氣。湖南家常菜中多有用到臘肉，是湖南尋常人家中不可或缺的常備食材。湖南臘味的起源最早可以追溯的漢朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)的湖南人就已經(jīng)開(kāi)始用臘味制作各種美食。我們現(xiàn)在在湘菜館常吃到的臘味合蒸，早在清代就已經(jīng)從湖南流行開(kāi)來(lái)，那時(shí)各地的人們就已經(jīng)品嘗到帶有濃重湖南特色的臘味合蒸了。時(shí)至今日，人們說(shuō)起湖南菜就一定會(huì)想到湖南臘味。每年入冬以后，家家準(zhǔn)備了上好五花肉，提前用花椒鹽和白砂糖細(xì)細(xì)地揉搓過(guò)，放在陶盆里腌上，到了冬至那天，家家戶戶都把腌好的肉拿出來(lái)掛好，燃起松枝、甘蔗渣熏制臘肉，待臘肉熏至金黃就把它們晾在梁上，等到過(guò)年時(shí)拿來(lái)入菜。