芹菜炒拆骨肉的具體做法
特色
既有芹菜的清香，又有濃濃的肉香，帶著濃厚的湘味，有這道菜，這一餐又要多吃一碗飯了。
用料
食材：
香芹 100g
豬棒骨 2根
小米椒（朝天椒） 1只
香蔥 2棵
老姜 1片
大蒜 2瓣
調(diào)料：
料酒 1湯匙（15ml）
白砂糖 1茶匙（5g）
鹽 1/2茶匙（2g）
醬油 1茶匙（5ml）
生抽 1茶匙（5ml）
油 3湯匙（45ml）
（實(shí)耗1湯匙）
做法
1.香芹洗凈，擇去葉片，切成寸段。小米椒切成斜片。香蔥1棵切成蔥花，1棵打結(jié)備用。大蒜去皮切片。
2.豬棒骨洗凈，放入煮鍋加入能沒(méi)過(guò)棒骨的冷水大火煮至沸騰，將棒骨取出洗凈。
3.煮鍋中換足量的干凈冷水，放入棒骨大火煮開(kāi)，加入蔥結(jié)和姜片，調(diào)成小火煮1小時(shí)。撈出棒骨取肉，4.將肉撕成1cm粗細(xì)的小條，加入醬油、料酒腌片刻，撈出控干。
5.中火加熱炒鍋中的油至7成熱，沿鍋邊小心逐塊放入拆骨肉炸至表面焦黃，撈出控干油分。
6.炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入小米椒、香蔥末、蒜片翻炒出香味，放入芹菜炒至微微變色。
7.加入拆骨肉、生抽、白砂糖翻炒至顏色均勻，調(diào)入鹽，即可上桌。
小貼士
煮豬棒骨 這道菜需要用到棒骨上的肉，所以選購(gòu)的時(shí)候要選肉稍微多一點(diǎn)的豬棒骨。煮豬棒骨的時(shí)候需要先用冷水煮一次，清除棒骨中的血沫和腥氣。煮棒骨的湯可以留作高湯使用，也可以加入任何喜歡的蔬菜，做成棒骨蔬菜湯。
貝太廚房2010年12月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國(guó)國(guó)內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡(jiǎn)單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過(guò)傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂(lè)趣，引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。