特色
春節(jié)本身就是迎接春天的節(jié)日,有這樣一道清新養(yǎng)人的小菜上桌,叫人馬上感覺到春天的氣息。 159千卡/人,4人分享
用料
食材:
山藥、蘆筍 各100g
黑木耳 10g
枸杞 5顆
調(diào)料:
鹽 1/2茶匙(2g)
油、水淀粉 各1湯匙(15ml)
做法
1. 山藥洗凈表面泥沙,戴上廚房用一次性手套,削去表皮,先縱向剖成兩半,然后再斜著切成0.2cm的薄片,切好后將山藥片浸入冷水中備用。
2. 蘆筍洗凈,擇去老硬的部分,用削皮器將蘆筍下部的表皮削去,然后斜著切成0.2cm厚的長(zhǎng)片。
3. 黑木耳浸入足量冷水浸泡30分鐘至泡發(fā),擇去根蒂,撕成小朵備用。枸杞用溫水泡軟備用。
4. 大火燒開煮鍋中的水,將山藥和蘆筍放入水中焯1分鐘,撈出備用。放入黑木耳,焯2分鐘撈出瀝干備用。
5. 大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入山藥片、蘆筍片和黑木耳翻炒1分鐘,調(diào)入鹽,淋入水淀粉并翻炒均勻,出鍋前撒入枸杞做裝飾。
小貼士
所有食材在炒制之前都已經(jīng)經(jīng)過汆燙,事先斷生,所以在炒制時(shí)可以大火快炒以便保留脆嫩的口感。在汆燙的時(shí)候也要注意,不要汆燙得過久,以免使口感變軟。這道菜滋味清新,口感脆嫩,特別適合作為年夜菜中承上啟下的清口小菜。