無錫出名的菜肴——無錫排骨
特色
提起無錫，人們一定會想起旖旎的太湖風(fēng)光，更會想起酥香軟爛、咸甜可口的無錫排骨，這道馳名中外的菜是很多肉食愛好者的心頭好。無錫排骨原名“無錫肉骨頭”，興起于清朝光緒年間。當(dāng)時無錫城南門附近的莫興盛肉店出售的醬排骨頗受歡迎，后來三鳳橋附近的余慎肉店改進(jìn)了配料、調(diào)味，漸漸地風(fēng)頭蓋過了莫興盛，到了清末，三鳳橋肉骨頭就已成為人們心目中最正宗的無錫肉骨頭了。20世紀(jì)80年代，無錫肉骨頭開始出現(xiàn)真空包裝的產(chǎn)品，為了便于推廣，也逐漸更名為無錫排骨。
用料
豬肋排 500g
大蔥 2段
老姜 1塊
桂皮 2g
八角 1枚
丁香 5粒
小茴香 1茶匙（5g）
老抽 1湯匙（15ml）
黃酒 2湯匙（30ml）
白砂糖 2湯匙（30g）
紅曲米粉 1湯匙（15g）
油 200ml（實(shí)耗30ml）
做法
1. 排骨切成長7~8cm的段，洗凈并擦干。大蔥切段，老姜切片。
2. 桂皮、八角、丁香、小茴香裝入紗布中，用棉線扎緊袋口。
3. 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入排骨煎炸至表面金黃，撈出控干備用。
4. 鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入蔥姜煸香。
5. 加入排骨、黃酒、老抽以及足量的熱水，大火燒開。
6. 加入白砂糖和紅曲米粉，調(diào)成小火燜煮2小時，最后大火收干湯汁。
小貼士
如果想要將無錫排骨做得色香味俱全，一定不能少了紅曲米這味調(diào)料，它不但可以為排骨增色，還能使湯汁濃郁。
貝太廚房2011年4月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。