送粥下飯的好菜——香辣炸菇絲
特色
干香就是這道菜最大的特點，瘦肉絲和菇絲煎炸得香酥誘人，配上油豆豉的香氣，實在是送粥下飯的好菜。
用料
平菇600g
豬瘦肉300g
大蔥1段
姜1塊
大蒜1瓣
料酒1湯匙（15ml）
油200ml（實耗30ml）
鹽少許
老干媽油豆豉2湯匙（30g）
做法
1.平菇沖洗干凈，去掉老根，撕成細絲。蒜切碎。
2.瘦豬肉洗凈，放入鍋中加入足量冷水，大火燒開，撇去浮沫后加入大蔥段、老姜、料酒改中火煮30分鐘，撈出晾涼，然后撕成細絲。
3.中火加熱炒鍋中的油至3成熱，撒入少許鹽，調成小火分批次下入肉絲，炸至金黃酥松撈出控干備用。
4.以同樣的方法將平菇絲也炸至松脆，撈出控干油分。
5.炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入蒜末煸至金黃，加入油豆豉炒香，熄火后加入瘦肉絲和平菇絲翻拌均勻即可。
小貼士
平菇絲盡量撕得細一些，并且在炸之前要盡量將水擠干，在油鍋中撒入少許鹽可以防止油炸食物時熱油濺出。
炸制的火候要控制好，最好使用小火慢慢炸，才能將食材中的水分炸干，使口感酥脆。
貝太廚房2011年11月刊
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《貝太廚房》雜志介紹
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