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　　特色

　　明筍吸收了雞湯的油膩，筍香濃郁，爽口開(kāi)胃。

　　用料

　　雞500g

　　明筍200g

　　五花肉100g

　　青蒜2根

　　鹽2茶匙（10g）

　　油2湯匙（30ml）

　　做法

　　1.將明筍干放入冷水中浸泡一周左右，每天換一次水，之后撈出切成薄片，再用溫水泡發(fā)3—4天。這時(shí)它的體積已變成原來(lái)體積的5倍左右。撈出瀝干水分備用。將泡好的明筍擰去水分，下鍋翻炒，加入二根切成段的青蒜非常提味。干筍需要久泡，整個(gè)筍要先浸泡一周，并且每天換水。切片后再繼續(xù)浸泡三天。明筍燉湯本身就很鮮美。加入雞湯后味道更加鮮香。

　　2.五花肉切片，雞去內(nèi)臟洗凈，與五花肉一同放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)雞，加入姜、鹽，大火燉出一鍋雞湯備用。

　　3.將泡發(fā)的明筍片擰去多余的水分，大火燒熱炒鍋中油至七成熱放入明筍翻炒，加入鹽和青蒜。

　　4.在炒過(guò)的明筍中加入雞湯燉煮，煮沸后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮。連續(xù)燉三個(gè)小時(shí)后即可食用。也可以每天開(kāi)火煮開(kāi)后燉半小時(shí)，連續(xù)燉煮三天，筍的味道全被燉出來(lái)了，湯汁非常鮮美。

　　小貼士

　　如何使燉出的明筍更香：燉明筍時(shí)不需要一直燉，燉一個(gè)多小時(shí)后就關(guān)火，第二天再接著燉，每天燉半個(gè)小時(shí)，連續(xù)燉三天，這樣燉出的筍就非常透非常入味了。