咸梅蒸魚(yú)食譜
特色
從字面上看，“五香”指的是由5種香料調(diào)配而成的混和香料。事實(shí)上，多于5種香料混和的也可稱為五香。市場(chǎng)上有成品五香粉售賣，當(dāng)然也可以挑選自己喜歡的香料：花椒、丁香、陳皮、八角、桂皮、胡椒、陳皮、黑胡椒等自己研磨。
用料
桂魚(yú)1.5斤
潮汕咸梅6顆
香蔥2根
香芹1根
姜5g
綿白糖1茶匙（5g)
油1湯匙（15ml）
紅辣椒2顆
做法
1.將魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，打上花刀；香蔥切小段；姜切成姜末；香芹切碎；紅辣椒切碎；咸梅去了核在碗里搗成泥備用。
2.將搗碎的咸梅均勻涂抹到魚(yú)身上，放上蔥段、姜末、辣椒末和一點(diǎn)白糖，放入蒸鍋中大火蒸7分鐘，看到魚(yú)眼凸起即刻關(guān)火。將切碎的香芹末灑在魚(yú)身上。
3.大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，將油淋在魚(yú)身上烹香提味。
小貼士
蒸魚(yú)要講究嫩，蒸老了就失去了魚(yú)的鮮美。一條一斤左右的魚(yú)蒸七分鐘，或者看到魚(yú)眼一吐白就可以了。
貝太廚房2011年12月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國(guó)國(guó)內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡(jiǎn)單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過(guò)傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂(lè)趣，引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。