海派煎大排自制方法
特色
所謂煎大排，實際上是炸出來的，咬一口，入口先是表面的酥香，然后是大排的肉香，可以說這是一道能滿足任何胃口的菜。
用料
豬大排6片
香蔥1棵
姜2片
雞蛋1只
面粉100g
面包糠100g
生抽1湯匙（15ml）
白砂糖1茶匙（5g）
黃酒1湯匙（15ml）
辣醬油1小碟
做法
1.大排洗凈，逐片用刀背或肉錘將兩面都拍松，拍松的肉排會變薄，面積變大1/4左右。老姜切絲。香蔥切成小段。雞蛋磕入碗中，打散備用。面粉和面包糠分別盛入兩個盤子中備用。
2.拍松的大排放入碗中，用生抽、白砂糖、紹興黃酒、蔥姜腌20分鐘。然后取出大排，先沾一層面粉，抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸濕，然后放入面包糠中將兩面都沾上面包糠，抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下，將面包糠粘牢。
3.此時可以準(zhǔn)備熱鍋，在炒鍋中注入油，中小火加熱至5成熱，然后放入一片大排，炸至兩面微黃撈出控干。
4.將爐火調(diào)高，待油溫達到6成熱時，放入大排復(fù)炸至金黃松脆。上桌時搭配辣醬油。
小貼士
控制油溫
第一次炸制大排時爐火要小一點，如果不好判斷油溫，可以在油熱之前就投入一小片姜，待姜漸漸浮到油面上來，就可以放入大排開始炸制了。第二次炸制可以使大排更加酥脆，這一次的油溫需要稍高一些，爐火也可以大一點，但動作一定要快，放入大排后，顏色變深就一定要快些撈出來，因為炸貨在離油后顏色還會繼續(xù)變深一些。
貝太廚房2012年1月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。