熗炒雙芋絲的食譜
特色
超越傳統(tǒng)的做法，剝了外皮切成絲的香芋和山芋仿佛獲得了新生，不僅將各自的軟糯本甜完全釋放出來，還給這個冬季增添了麻辣鮮香的新奇感受。
用料
山芋約200g
大香芋約200g
朝天椒4個
花椒8粒
香蔥1根
白砂糖10g
鹽5g
白醋15ml
油30ml
做法
1.山芋和大香芋分別洗凈、削去外皮，再切成5cm長均勻的細(xì)絲。分別用流動水沖凈表面淀粉后，投入涼水中浸泡10分鐘，下鍋前取出瀝干水分。
2.朝天椒（或干紅椒）剪成斜片。香蔥切成斜絲。
3.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時將朝天椒（或干紅椒）片和花椒投入爆香。
4.隨后改大火，放入山芋絲和大香芋絲，大火快速翻炒數(shù)下，并沿鍋沿調(diào)入白醋。
5.不斷翻炒3分鐘，最后將香蔥絲放入，調(diào)白砂糖和鹽炒勻即可。
小貼士
1.處理香芋最好戴上手套，以避免雙手過敏，引起騷癢。
2.山芋和香芋在冬日里常見、易于存放，除了熗炒，還適于拿來與肉燉燒。
3.山芋和紅薯是一種食物，只是南北方不同的稱呼。
貝太廚房2012年2月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。