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　　導(dǎo)語：給寶寶買蔬菜？誰不會買啊。那可不一定哦！給寶寶買蔬菜時，您是不是很在意蔬菜的顏色和蔬菜的時令性；很懷疑那些個頭大，味道不是太好的蔬菜是不是使用了植物激素。挑來揀去，猶豫不決，到底選擇什么菜，對寶寶才是即安全又營養(yǎng)的呢？聽營養(yǎng)專家為您支招。

　　為寶寶挑選蔬菜，其實跟成人沒有太大區(qū)別。但是由于寶寶處于生長發(fā)育的重要階段，且消化系統(tǒng)和身體抵抗力還處于較弱的狀態(tài)，蔬菜的營養(yǎng)價值、農(nóng)藥殘留和激素很可能會影響寶寶的健康和發(fā)育，所以家長在為寶寶選擇蔬菜時，要掌握一些原則。

　　給寶寶買蔬菜要遵守三個原則

　　原則1　五色要全，深色為主。

　　為了保證營養(yǎng)素的均衡攝入，各種顏色的蔬菜，家長都要為寶寶適當?shù)剡x擇，但顏色深的食物比重要大。

　　綠色的葉菜如菠菜、油菜、芹菜、綠菜花、小白菜、茼蒿等；紅色的胡蘿卜，西紅柿等；紫色為茄子，紫甘藍，紫薯、香菇等；黃色為土豆、黃色柿子椒等；白色的為洋白菜、白菜、冬瓜、藕、蘿卜等。

　　原則2　首選時令菜

　　買菜不一定要選貴重的，首選時令菜。如果時令菜無法滿足五種顏色的話，就要適當選擇一些反季節(jié)菜，以滿足寶寶身體某些營養(yǎng)素的需要。

　　原則3　順其自然

　　挑菜時，不一定要個大的，要順其自然，否則會吃到有激素的菜，顏色不一定要鮮艷的，否則有人工著色之嫌，對寶寶的健康會有影響。

　　幫媽媽來找錯

　　銘銘媽：買深色蔬菜，顏色淺的基本不買

　　我覺得顏色越深的蔬菜，營養(yǎng)價值越高，對寶寶健康有益，比如說茄子，紫甘藍，據(jù)說紫色物質(zhì)是花青素，有清除體內(nèi)自由基的作用，可以提高寶寶對疾病的抵抗能力，所以買的比較多。很少買顏色淺的蔬菜，比如說白菜，冬瓜等，我覺得都沒什么營養(yǎng)價值，我家寶寶很少吃。

　　專家建議：其實，蔬菜顏色越深，營養(yǎng)價值越高，從某個角度來說，是對的，因為有許多植物化學(xué)素都集中在顏色里。相比較，白色的營養(yǎng)價值不如顏色深的高，但并不代表淺色蔬菜沒有營養(yǎng)，只是仍有其不能替代的特殊營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素是指一些植物化學(xué)素。據(jù)目前科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)植物化學(xué)素里有幾千種，僅番茄素種類就數(shù)量繁多。所以每一種顏色蔬菜植物營養(yǎng)素都各有千秋，不可互相替代。

　　如果我們給寶寶買菜時只選擇深色蔬菜，那勢必會造成營養(yǎng)失衡。所以我們應(yīng)提倡在食物選擇上，應(yīng)該盡量做到食物多樣化。只有達到膳食平衡，才能保證健康

　　Tips

　　紫色蔬菜：富含花青素，在體內(nèi)有抗氧化的作用，可增強寶寶抵抗力，如：紫甘藍、紫薯。

　　綠色蔬菜：胡蘿卜素，維生素C，維生素B2和葉酸的主要來源，如：菠菜、油麥菜。

　　紅色蔬菜：番茄紅素和胡蘿卜素的主要來源，如：西紅柿、胡蘿卜、紅薯。

　　黃色蔬菜：富含膳食纖維和淀粉，有健脾益胃的作用，如：土豆、地瓜。

　　白色蔬菜：有滋陰潤肺的作用，如蓮藕、百合。

　　豆豆媽：只買時令蔬菜

　　我不會太在意蔬菜的顏色深淺，每一種蔬菜都有營養(yǎng)成分不足之處，每種食物都給寶寶吃點。我比較在意蔬菜的時令性，反季節(jié)的蔬菜我怕有激素，一概不給寶寶吃。

　　專家建議：從蔬菜的營養(yǎng)價值來看，時令蔬菜的營養(yǎng)含量的確優(yōu)于反季節(jié)的產(chǎn)品。番茄長在冬天的大棚里，其中維生素C的含量只有夏天種植的一半；刻意選育和栽培的早熟果實（存在植物激素），口味和營養(yǎng)價值通常不如自然晚熟的水果。北方的冬天寒冷，從11月到4月之間，幾乎無法種植“應(yīng)季”的蔬菜。也就是說，如果我們一定要給寶寶吃“應(yīng)季”食物的話，有5個月的時間，幾乎沒有任何新鮮蔬菜，這樣，還能寶寶的健康發(fā)育嗎？其實，現(xiàn)在很多反季節(jié)的蔬菜，并不一定是大棚的產(chǎn)品，其中也有來自南方的產(chǎn)品，甚至是來自國外的產(chǎn)品。比如說，在海南，一年四季都可以生產(chǎn)蔬菜水果，其實沒什么應(yīng)季問題，其營養(yǎng)價值也未必低于北方的應(yīng)季產(chǎn)品，可適當選擇一些反季節(jié)蔬菜給寶寶吃，總比不吃要好。

　　在正常使用情況下，植物激素進入蔬菜體內(nèi)會隨著新陳代謝的進行逐漸降解，藥效慢慢消失，在蔬菜體內(nèi)的殘留量很低，即使有微量的殘留，在煎炒烹炸的過程中也會被破壞，而且植物激素與動物激素不一樣，進入人體并沒有生物活性，也不會造成寶寶提前成熟。

　　澤宇媽：擔心農(nóng)藥超標，只買有機蔬菜

　　我比較在意安全問題，擔心蔬菜的農(nóng)藥超標，我覺得有機蔬菜還是比較令人放心的，價格還可以接受，營養(yǎng)價值相對比較高，買來可以放心地給寶寶吃。

　　專家建議：針對有機蔬菜與普通蔬菜相比哪個營養(yǎng)價值高的問題，在業(yè)界一直爭論激烈，不過一直也沒有令人信服的證據(jù)。有機蔬菜在現(xiàn)代生物技術(shù)、化肥肥料技術(shù)和農(nóng)藥技術(shù)的應(yīng)用上都比普通蔬菜要先進的多，當然，也比較安全，可以放心給寶寶吃。不過在目前看來，它的生產(chǎn)成本和產(chǎn)量都無法和普通蔬菜的種植相競爭。

　　媽媽的疑問

　　1.超市的綠葉菜看著有些蔫，導(dǎo)購員說這只是因為空氣干燥水分流失，其實還是新鮮的，這種說法對嗎？

　　營養(yǎng)師：確實有一些道理，菜葉類放在空氣中很容易造成水分流失，菜葉新鮮不新鮮主要不是看是否水分流失，而是看黃葉，如果有的葉子已經(jīng)開始變黃，那說明這種菜已經(jīng)不太新鮮了，不要給寶寶吃。

　　2.一些葉菜上有很多蟲子咬的小窟窿，這樣的蔬菜是不是農(nóng)藥少，給寶寶吃的更放心？

　　營養(yǎng)師：蟲子咬菜而使葉面出現(xiàn)窟窿，的確發(fā)生于噴灑農(nóng)藥之前，但大多數(shù)菜農(nóng)是以這樣的心態(tài)來看待蟲眼的：被蟲子吃的菜必須馬上噴灑農(nóng)藥，才可保證蟲子不繼續(xù)吃菜葉。因此，我們認為帶蟲眼的菜并非一定是安全的、放心的菜，也最好不要給寶寶吃。

　　3.如何洗菜，才能保證蔬菜中的農(nóng)藥最低殘留，放心地給寶寶吃？

　　營養(yǎng)師：蔬菜上的農(nóng)藥大多是水溶性的，我們可以直接用自來水清洗，浸泡10分中左右，然后反復(fù)沖洗幾遍。如果不放心的話，可以滴加少量的食鹽浸泡幾分鐘。需要注意的是浸泡的時間不宜過長，因為長時間浸泡蔬菜，會使亞硝酸含量增加。蔬果解毒機也是不錯的選擇，它是利用高頻高壓放電產(chǎn)生活氧來達到殺菌、消毒的目的，可迅速殺死蔬果中的細菌并且可將蔬果中的殘留農(nóng)藥充分降解，可以讓寶寶吃的更放心。