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軟糯香滑的薯香蒸潤肉

  

  特色

  年夜飯中有大肉,預(yù)示著來年家肥屋潤生活美滿,油潤的五花肉在蒸汽的作用下變得軟糯香滑,讓人食指大動。

  用料

  紅薯300g

  五花肉500g

  香蔥2棵

  姜20g

  老抽15ml

  料酒15ml

  白砂糖15g

  八角1枚

  肉桂粉5g

  油100ml

  做法

  1.五花肉洗凈后用刀把肉皮刮凈,放入煮鍋,注入足量冷水,加入香蔥、老姜和八角,煮至斷生(用刀刺入肉中沒有血水流出),撈出五花肉徹底擦干抹上老抽晾干。

  2.炒鍋中注入油,小火加熱至4成熱,將擦干的五花肉肉皮向下放入鍋中,炸至肉皮起氣泡。放涼后切成3*3大塊,拌入老抽、白砂糖、料酒和肉桂粉腌漬10分鐘。

  3.紅薯去皮切成1cm粗細(xì)的條,拌入少許肉桂粉,碼入碗底。將腌過的肉塊碼在紅薯上,然后將腌肉的湯汁淋在碗中。放入蒸鍋大火蒸20分鐘后,調(diào)成中火蒸1小時。出鍋時裝飾蔥花。

  小貼士

  炸五花肉

  五花肉煮過后涂抹老抽,待老抽顏色滲入肉皮后徹底晾干放入熱鍋中煎炸。這個過程一方面可以為五花肉上色,一方面使肉皮中的油脂滲出,制成的菜肴就不會過于油膩。但是這個過程也比較兇險,因?yàn)榧逭ㄈ馄さ臅r候熱油很容易濺出,所以用油不要過多,同時最好小火加蓋煎炸,鍋蓋不要蓋緊,以免熱氣聚集成水珠滴入油中,引起更猛烈的飛濺。如果有油炸專用的防濺罩則更加方便。

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    《貝太廚房》雜志介紹

    貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊,全彩色,每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊,便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐,甜點(diǎn)、飲品介紹,以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化,《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式,分享豐富多彩的生活樂趣,引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式,并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。