特色
年夜飯中有大肉,預(yù)示著來年家肥屋潤生活美滿,油潤的五花肉在蒸汽的作用下變得軟糯香滑,讓人食指大動。
用料
紅薯300g
五花肉500g
香蔥2棵
姜20g
老抽15ml
料酒15ml
白砂糖15g
八角1枚
肉桂粉5g
油100ml
做法
1.五花肉洗凈后用刀把肉皮刮凈,放入煮鍋,注入足量冷水,加入香蔥、老姜和八角,煮至斷生(用刀刺入肉中沒有血水流出),撈出五花肉徹底擦干抹上老抽晾干。
2.炒鍋中注入油,小火加熱至4成熱,將擦干的五花肉肉皮向下放入鍋中,炸至肉皮起氣泡。放涼后切成3*3大塊,拌入老抽、白砂糖、料酒和肉桂粉腌漬10分鐘。
3.紅薯去皮切成1cm粗細(xì)的條,拌入少許肉桂粉,碼入碗底。將腌過的肉塊碼在紅薯上,然后將腌肉的湯汁淋在碗中。放入蒸鍋大火蒸20分鐘后,調(diào)成中火蒸1小時。出鍋時裝飾蔥花。
小貼士
炸五花肉
五花肉煮過后涂抹老抽,待老抽顏色滲入肉皮后徹底晾干放入熱鍋中煎炸。這個過程一方面可以為五花肉上色,一方面使肉皮中的油脂滲出,制成的菜肴就不會過于油膩。但是這個過程也比較兇險,因?yàn)榧逭ㄈ馄さ臅r候熱油很容易濺出,所以用油不要過多,同時最好小火加蓋煎炸,鍋蓋不要蓋緊,以免熱氣聚集成水珠滴入油中,引起更猛烈的飛濺。如果有油炸專用的防濺罩則更加方便。