椒麻雞的制作方法
特色
一些地道的當(dāng)?shù)卣{(diào)料令菜肴味道大大提升從四川購(gòu)買(mǎi)好的木姜油帶有一種天然的揮發(fā)氣味，非常獨(dú)特，在菜肴中只要放上一點(diǎn)，就能令菜肴生輝
用料
黃雞1只
香蔥5根
香菜3根
大蔥1段
干青花椒粒5g
鹽3g
玉米油20ml
涼拌醬油30ml
木姜油10ml
做法
1.清遠(yuǎn)雞去除內(nèi)臟，沖洗干凈，放入燒開(kāi)的滾水中，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒燜煮30-40分鐘直至雞肉成熟。
2.香蔥和香菜洗凈切成5厘米的段；大蔥斜切成段，再用手將其略掰碎（這樣做是為了用的時(shí)候更好的入味）；干青花椒用石臼搗碎，備用。
3.煮好的清遠(yuǎn)雞從鍋中撈出，放入冷水中徹底浸涼，然后瀝干水分用手將其撕成小條，并去除骨頭，備用。
4.中火燒熱鍋中的玉米油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入掰碎的大蔥煸炒片刻，加入青花椒碎拌炒均勻關(guān)火，放入撕好的清遠(yuǎn)雞肉略拌，再放入香蔥段、香菜段、涼拌醬油、木姜油和鹽充分拌勻即可盛盤(pán)。
小貼士
1.這種做法白斬雞也是如此，在熱水中燜熟，之后放入冰水中，這樣可以保持肉質(zhì)細(xì)嫩。
2.用冰水浸泡過(guò)的三黃雞，肉質(zhì)更容易拆下來(lái)
3.無(wú)論是麻椒還是黑胡椒，都用現(xiàn)磨的方式，味道自然不同。
貝太廚房2012年6月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國(guó)國(guó)內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡(jiǎn)單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過(guò)傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂(lè)趣，引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。