美味寧式炒年糕的做法
特色
寧式炒年糕，再家常不過的食材，清清淡淡的炒年糕，只有媽媽做的才最軟糯香滑。寧式炒年糕真的很好吃。
用料
水磨年糕300g
干香菇5朵
里脊肉50g
白菜心100g
香蔥1棵
老姜10g
黃酒15ml
干淀粉5g
油30ml
鹽5g
做法
1.里脊肉垂直肌肉紋理切成0.5cm粗細的絲。白菜心切成細絲。香菇用冷水浸泡1小時，回軟后去蒂，切成絲。老姜切末，香蔥切成蔥花備用。年糕切成0.3cm厚的片。
2.肉絲中加入姜末、紹興黃酒、干淀粉和半茶匙鹽，用手抓拌均勻，腌漬20分鐘。
3.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入腌漬好的肉絲劃散，待肉變色后盛出備用。
4.炒鍋中留底油，中小火加熱至5成熱，放入年糕片和香菇絲煎片刻，然后加少許水加蓋燜2分鐘，待年糕片回軟并不再粘鍋后再放入白菜絲和肉絲一同翻炒。
5.寧式炒年糕出鍋前調入剩余部分的鹽，然后撒上蔥花即可。
小貼士
1.寧式炒年糕，炒年糕要用到白條水磨年糕，在超市冷柜就可以買到真空包裝的。有些農貿市場還有新鮮水磨年糕出售，比真空包裝的更加軟糯香滑，炒制時也更容易一些。
2.年糕下鍋時盡量鋪開，并且一定要煎到回軟后再翻炒，否則很容易斷裂，影響成菜效果。而且，炒年糕時鍋中留的底油一定要稍多，并且下鍋后不要急于翻動，多煎一會兒，同時加少許水燜片刻才不容易粘鍋。
貝太廚房2012年6月刊
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《貝太廚房》雜志介紹
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