如何做下飯好菜酸湯肥牛
特色
酸湯肥牛是一道十分下飯的好菜，原料購買簡單，制作起來也不難，但是怎樣才能做出地道的四川滋味呢？酸湯肥牛中的酸湯是用四川酸菜（芥菜）來制作的，并不是想象中使用的是酸菜的湯，而是用酸菜本身來烹煮，之后的湯汁制作出來的菜肴。四川酸菜可以用來制作別的菜肴，也可以直接下飯。
用料
酸菜150g
肥牛200g
姜5g
蒜5g
紅尖椒2根
小蔥2根
野山椒8根
番茄醬10g
鹽5g
雞精5g
糖2g
白胡椒粉2g
油15ml
生粉10g
做法
1.四川酸菜用水沖洗干凈，切成細段（可以根據(jù)盛菜器皿的大小來定），姜切片，香蔥切成2厘米左右的段，蒜切片。野山椒可以整根使用，也可以提前切碎。紅尖椒切成圈。
2.肥牛從冰箱冷凍室取出后，稍微放在室溫環(huán)境中緩一下，之后上面撒上生粉，用手抓勻。
3.鍋中坐水，燒開后，轉小火，將肥牛放入水中，汆燙成熟后立即撈出，控干備用。
4.鍋中放油，燒到5成熱，放入蔥姜蒜、野山椒，煸出香味，之后放入番茄醬劃炒開，稍微變色后，加入切好的酸菜，煸炒出香味，加入二湯（或者清水）。將火開大，燒開后加入各種調味。
5.再次燒開后，撈出酸菜，放入盛盤中墊底。
6.將汆燙好的肥牛碼放在酸菜上，之后將鍋中的湯汁澆在肥牛酸菜上面。紅尖椒圈和香蔥段淋上熱油，撈出，放在做好的酸湯肥牛上即可。
小貼士
小編試做酸湯肥牛菜肴時，將肥牛簡單放入水中汆燙，大約不到一分鐘的時間就已經將牛肉撈出了，只要牛肉品質好、衛(wèi)生安全，這樣制作出來的肥牛會特別地嫩滑。當然我們自己在家烹飪的時候可以稍微多煮一下。
貝太廚房2012年7月刊
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《貝太廚房》雜志介紹
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