上海風(fēng)靡小菜——老油條炒牛肉
特色
誰說油條就一定要與豆?jié){搭配？愛吃油條的主兒就是要將油條進行到底，葷的，素的，一起翻炒，還要保持油條的酥脆口感，再來股清新的蔬菜香氣，當(dāng)然也不能少了肉的香濃解饞，這就有了名氣甚大的小菜“老油條炒牛肉”。在上海的小餐桌上，這道老油條炒牛肉可是風(fēng)靡再風(fēng)靡。
用料
牛里脊350g
油條150g
西芹100g
蛋黃1枚
蒜片10g
姜片10g
蠔油15g
雞粉10g
白糖15g
老抽5g
淀粉15g
油25ml
堿面3g
花雕酒10g
做法
1.先把牛里脊改刀片成1.5厘米的厚片，加入食用堿面、蠔油、蛋黃、濕淀粉攪拌腌制30分鐘備用。
2.把買回來的油條改刀切成段，放入180℃油溫里浸炸3分鐘，炸至酥脆撈出控油備用。
3.西芹洗凈刮去老皮，改刀成1.5cm的菱形厚片，清水洗凈，焯水2分鐘撈出備用。
4.鍋里加色拉油燒至6成熱，放入腌制好的牛肉進行滑炒3分鐘，撈出控油備用。
5.鍋留底油15ml，放入蒜片、姜片爆香，倒入滑炒過的牛肉，加入花雕酒、雞粉、白糖、老抽攪拌均勻，翻炒5分鐘。
6.加入炸好的油條、西芹翻炒2分鐘出鍋即可。
小貼士
在滑炒牛肉前要放入蒜片、姜片，只有蒜片、姜片變成金黃色后才能出蒜、姜片的香味，這時再放入牛肉最合適。
在下鍋時，因為蒜放入鍋中時間長了容易發(fā)黑，姜片不容易煳鍋，所以在炒菜時應(yīng)該先下姜，再下蒜，20秒鐘后即可倒入牛肉翻炒。
貝太廚房2012年8月刊
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。