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　　寶寶不太愛(ài)吃蔬菜，卻對(duì)餐桌上的肉食比較感興趣，甚至無(wú)肉不歡——在寶寶用餐的時(shí)候，你是否產(chǎn)生過(guò)這樣的困惑?這讓不少父母很是擔(dān)心，怕寶寶營(yíng)養(yǎng)不均衡，肉吃太多長(zhǎng)成小胖墩兒，影響以后的健康與發(fā)育。那么，為什么寶寶就偏愛(ài)吃肉呢?　文|阮光鋒(營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士)　編輯|姜靜璐 美編|勞秋勤

　　愛(ài)吃肉，起源于基因的嗜好

　　喜歡吃肉并不是什么奇怪的事情，甚至可以說(shuō)是一種本能。在進(jìn)化史上，人類絕大多數(shù)時(shí)候都是處于食物緊缺狀態(tài)下的。為了生存和演化，人類必須獲得足夠多能量的食物。肉食對(duì)于人類的演化至關(guān)重要，從現(xiàn)有的證據(jù)來(lái)看，食肉習(xí)慣的養(yǎng)成以及食肉本身是否直接導(dǎo)致人類的出現(xiàn)雖然存在爭(zhēng)議，但是，人之為人，食肉在其中扮演了一個(gè)影響重大的角色。

　　考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在大約250萬(wàn)年前的古代，人類吃的大多數(shù)食物都還是野菜草根之類的植物性食物。果實(shí)成熟的季節(jié)能夠吃上甜食，但不懂得保鮮也沒(méi)有“反季技術(shù)”的他們，即便是能找到足夠的果樹(shù)，吃不了幾頓就爛掉了。對(duì)人類來(lái)說(shuō)，能夠迅速補(bǔ)充體力和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，就是最優(yōu)質(zhì)的。肉類就是這樣的食物。肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也含有不少的脂肪，能量很高，能迅速緩解饑餓。所以，對(duì)于遠(yuǎn)古時(shí)候的人類來(lái)說(shuō)，肉類就是一種能量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好的食物，能幫助他們快速地獲取能量，抵御饑餓。

　　大約在距今200萬(wàn)年前，肉類在人類飲食中的比例不斷增加?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，人類飲食中肉類比重增加的趨勢(shì)與人腦容量增加的趨勢(shì)幾乎是完全一致的，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，很多肉類中含有利于大腦發(fā)育的DHA、EPA等n-3脂肪酸。據(jù)此，有科學(xué)家推測(cè)，正是因?yàn)槿馐?，人類才能進(jìn)化出區(qū)別于其他動(dòng)物智力的大腦。

　　但在遠(yuǎn)古時(shí)代，吃肉并不是一件容易的事情，想吃肉就得出去狩獵，狩獵就得面對(duì)隨時(shí)丟掉性命的風(fēng)險(xiǎn)。這就讓吃肉變得尤為難得。正因如此，人類對(duì)于肉類就越發(fā)渴望。對(duì)高能量食物的追求，在互相不通有無(wú)的各族人群中都流傳了下來(lái)。從世界各地對(duì)嬰幼兒食品偏好的調(diào)查來(lái)看，這種偏好或許已經(jīng)寫(xiě)進(jìn)基因里了。最近，美國(guó)耶魯大學(xué)的研究人員對(duì)47名8～18個(gè)月大的嬰兒做實(shí)驗(yàn)，他們拿出2樣蔬菜、2樣蔬菜模型和2樣玩具給嬰兒。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，嬰兒們都會(huì)避開(kāi)蔬菜。研究認(rèn)為，小孩子不吃蔬菜的偏好很可能就根植于遠(yuǎn)古時(shí)代基因的遺留，他們本能地會(huì)更喜歡高能量的肉類。所以，寶寶喜歡吃肉也許真的是基因嗜好的緣故。

　　愛(ài)吃肉，還來(lái)自美味的魅力

　　喜歡肉食的另一個(gè)重要原因是，肉類食物往往更美味，尤其是人類發(fā)明了烹調(diào)技術(shù)之后。

　　要知道，肉類通常富含脂肪和蛋白質(zhì)。食品科學(xué)大量的證據(jù)認(rèn)為，脂肪對(duì)于食物的風(fēng)味起著十分重要的作用。一方面，食物中的香味主要來(lái)自一些“風(fēng)味物質(zhì)”，在肉類食物中，有許多風(fēng)味物質(zhì)都是存在于脂肪中的。另一方面，許多香味物質(zhì)是油脂分解轉(zhuǎn)化的產(chǎn)物。肉類烹調(diào)過(guò)程中，肉類脂肪還會(huì)分解產(chǎn)生很多芳香物質(zhì)。而油脂產(chǎn)生的細(xì)膩豐富的口感也不是純蛋白、純淀粉，更不是纖維素所能比擬的。肉中還含有豐富的蛋白質(zhì)，烹調(diào)過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生很多誘人的芳香物質(zhì)。而植物性食物往往會(huì)存在很多抵御其他動(dòng)物的物質(zhì)，如杏仁的氰苷類物質(zhì)、洋蔥的硫苷類物質(zhì)，這些物質(zhì)不是很好聞，往往也不好吃。在美味的吸引下，寶寶自然會(huì)更加喜歡吃肉類。

　　愛(ài)吃肉，也要有健康的約束

　　不過(guò)，到了現(xiàn)代，食品科學(xué)發(fā)展很快，食物儲(chǔ)藏不再是束縛，我們擺脫了食物匱乏的年代，各種高脂肪高能量食物已是唾手可得。這個(gè)時(shí)候，人類的營(yíng)養(yǎng)狀況也發(fā)生了巨大的改變，大量肉類就不再是健康所必需的了，反而變成了健康的敵人，為了健康，作為父母還是得適當(dāng)約束寶寶別吃太多肉了，盡量培養(yǎng)寶寶均衡飲食的習(xí)慣。

　　現(xiàn)在的生活條件越來(lái)越好了，一般的家庭基本不用再擔(dān)心吃不飽吃不夠了，反而往往容易吃太多。對(duì)于寶寶來(lái)說(shuō)，如果從小就喜歡吃肉，而且吃得太多，的確容易長(zhǎng)成小胖墩，對(duì)寶寶的身心健康都是不利的。

　　首先，肉類往往高脂肪高能量。一般來(lái)說(shuō)，好吃的肉，脂肪都少不了。同樣質(zhì)量的食物，脂肪的熱量最高，是糖和蛋白質(zhì)的2倍多。所以，大量吃肉是會(huì)增加能量的，若不減少其他食物，很容易長(zhǎng)胖。而且，肉類食物中的脂肪大多是飽和脂肪。肉類所含總膽固醇含量往往也不低，會(huì)影響心血管的健康。

　　最近幾年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肉類等高能量食物食用量越多，也會(huì)增加青少年患高血壓、高血脂等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的膳食指南推薦，盡量減少飽與脂肪和膽固醇的攝入量。

　　其次，對(duì)于寶寶來(lái)說(shuō)，如果過(guò)于偏愛(ài)一種食物，而不吃其他食物，會(huì)造成偏食、營(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育也是不利的。如果寶寶只吃肉不吃蔬菜水果，容易造成維生素C、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，同樣不利于健康成長(zhǎng)。

　　更需要重視的是，寶寶小時(shí)候的飲食習(xí)慣也會(huì)對(duì)以后的健康產(chǎn)生影響。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那些從小喜歡高脂高能量食物的小孩，長(zhǎng)大后也會(huì)更喜歡這些高脂高能量食物，他們發(fā)生肥胖、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)更高一些。所以，作為父母，還是要盡量幫助寶寶養(yǎng)成營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食習(xí)慣，少量吃肉、吃瘦肉，并培養(yǎng)他們吃蔬菜和水果的習(xí)慣。

　　不過(guò)，這并不是說(shuō)寶寶不能吃肉了。喜歡吃肉是一種本能，肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵鋅等礦物質(zhì)，對(duì)孩子的發(fā)育成長(zhǎng)都有著十分重要的作用。而且，食物的一大功能是享受，在美味和健康之間，并不需要完全偏向健康。家長(zhǎng)也不用太擔(dān)心寶寶愛(ài)吃肉，可以做的是盡量往健康方面引導(dǎo)，比如，給寶寶吃肉的時(shí)候，盡量搭配點(diǎn)蔬菜泥，讓寶寶慢慢接受蔬菜的味道，盡量挑選富含優(yōu)質(zhì)蛋白的瘦肉給寶寶，減少飽和脂肪的攝入。另外，3歲以內(nèi)的寶寶往往食道比較窄，容易發(fā)生異物卡喉等危險(xiǎn)，所以，盡量將肉搗碎點(diǎn)再給寶寶吃，便于寶寶食用和消化。