如何在家自制北菇蒸滑雞
特色
北菇蒸滑雞可以說(shuō)是比較典型的客家菜，里面用到了“蒸”的烹飪方法，北菇蒸滑雞的滋味濃郁，肉質(zhì)選擇了比較嫩滑的雞腿肉，整個(gè)菜肴看上去非常精致。豐富的調(diào)料共同搭配出北菇蒸滑雞中豐富的滋味，又相互融合，菜肴的滋味層次感非常強(qiáng)。
用料
香菇5個(gè)
雞腿肉270g
金華火腿4片
荷葉1張
老姜30g
香蔥1根
耗油30ml
花雕酒15ml
生抽30ml
老抽5ml
胡椒粉2g
白砂糖5g
鹽3g
淀粉5g
色拉油3ml
做法
將干荷葉用溫開(kāi)水，浸泡15分鐘左右，使整張荷葉泡開(kāi)泡軟。
新鮮的雞腿剔除骨頭，之后切成2cm見(jiàn)方的肉塊，反復(fù)用清水沖洗，直到血水沖洗干凈為止。
老姜切與雞腿肉相當(dāng)大小的塊，干香菇用水泡發(fā)好，之后香菇一切為二，金華火腿切成片狀。香蔥切成小丁，備用。
將雞腿肉塊與老姜片、香菇片放到一個(gè)碗中，加入蠔油、花雕酒、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖和鹽一起，腌制15分鐘，如果腌制后雞肉出水，可以適當(dāng)加入生粉，用手抓勻。
火上坐蒸鍋，大火燒開(kāi)鍋。取蒸籠一只，底下鋪好泡好的荷葉，之后將混合的雞腿肉和香菇與火腿搭配在一起，放在荷葉上鋪好。鍋開(kāi)上汽后，將蒸籠放入其中，大火蒸制12—15分鐘即可。
火上坐色拉油，燒開(kāi)，將香蔥圈撒到蒸好的北菇滑雞上面，之后將熱油淋上，即可。
小貼士
北菇即北江香菇，又稱北江菇，也可以用傳統(tǒng)的北方干香菇來(lái)代替。
雞腿肉要反復(fù)沖洗才能將血水沖洗干凈，這樣蒸出來(lái)的雞肉才會(huì)滑嫩而香醇。
與雞肉同蒸的火腿，最好能選用金華火腿來(lái)做。
最后淋油的過(guò)程也讓整個(gè)菜肴的香氣更加濃郁，可以根據(jù)每個(gè)人喜好來(lái)放香蔥，不喜歡的也可以不用放，熱油淋到雞肉和蔥上的一刻，香氣完全爆發(fā)了出來(lái)。
貝太廚房2012年9月刊
目錄
育兒網(wǎng)廣播
《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國(guó)國(guó)內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡(jiǎn)單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過(guò)傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂(lè)趣，引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。