川菜宮保雞丁的做法
特色
到了一個陌生的館子，人們總會從自己熟悉的菜點起，宮保雞丁絕對榜上有名?；鄣碾u丁加上可口的花生，真是美味中的美味啊。宮保是川菜非常著名的類型，其中最著名的要算“宮保雞丁”，宮保雞丁最講究的問題——“小荔枝口”，這主要是說它包含有麻辣味、甜中有酸、酸中帶甜。
用料
雞胸肉250g
蔥白50g
油炸花生米50g
花椒5g
干紅辣椒8g
白砂糖12g
米醋10ml
醬油10ml
鹽5g
生粉5g
料酒6ml
做法
將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當?shù)氖[粒。
雞肉用鹽、料酒（3g）、生粉（2g）、水（大約30ml）腌制起來，可以在腌制過程中邊用手抓邊腌，直到所有的水分和調(diào)汁都被抓入雞肉丁當中。
將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉、水（大約30ml），調(diào)成勾汁，備用。
鍋中坐油，大火加熱到6成熱，放入花椒、辣椒爆香，之后放入雞丁，煸炒變色后，放入蔥粒，繼續(xù)煸炒，直到炒出香味。
倒入調(diào)好的味汁，用炒鏟不斷翻動，直至攪拌均勻。
繼續(xù)反復攪拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。
小貼士
雞胸肉也可用雞腿肉代替。
如果你還嫌雞肉不夠入味，或者擔心炒出來的雞肉嫩滑不足，升級的做法是在碼味上漿之前，將雞肉用刀背拍打幾下，也可以用刀將雞肉淺淺地切花口，在用水抓雞肉的時候，放入一只蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。
在四川廚師制作宮保雞丁的時候會使用“中壩醬油”，這種醬油豉香濃郁，做出來的宮保雞丁更有川菜風采。
貝太廚房2012年10月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學的中、西餐，甜點、飲品介紹，以及高品質的時尚健康資訊及指導。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗健康積極的品質生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質。