最是“養(yǎng)人”的大米
中國人對于大米營養(yǎng)的直觀認(rèn)識就是兩個字——“養(yǎng)人”，它含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)的量相對于淀粉含量來說雖不是很高，但因食用量大，所以營養(yǎng)功效也相當(dāng)可觀，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。“稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片。”南宋詞人辛棄疾月夜趕路所見的這一派田園景象，如今許多人們或許很難感受到了，但大米則幾乎是日常生活中不可或缺的。全世界有一半以上的人把大米作為主食，稻米種植的范圍從寒溫帶跨到亞熱帶。
營養(yǎng)豐富的大米
中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。而通俗來說，中國人對于大米營養(yǎng)的直觀認(rèn)識就是兩個字——“養(yǎng)人”，它含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)的量相對于淀粉含量來說雖不是很高，但因食用量大，所以營養(yǎng)功效也相當(dāng)可觀，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。每日三餐，全中國大概有一半以上的人在以大米為食。
聰明的中國人在悠久的稻米食用歷史中發(fā)明了數(shù)不勝數(shù)的美味做法和搭配，蒸著吃、煮著吃、磨成粉團(tuán)成面拉成線吃，方式極富想象力。
各地大米的花樣吃法
朝陽初升，武漢人已經(jīng)扎堆購買傳統(tǒng)小吃“豆皮”和“米粑粑”來過早；洋氣的上海人骨子里則對于記憶中那些弄堂古早味——粢飯糕、泡飯和咸肉菜飯念念不忘；湖南、湖北、江西、云南、貴州還有廣西的主婦們，要么往鍋中煮著各式圓圓扁扁、粗細(xì)不一的米粉或米線，要么往米粉上堆各式菜碼澆頭，筷子一挑一拌，就是一頓美味的早餐；對于廣州香港來說，腸粉是早茶不可或缺的名角兒；而潮州人對于大米粥的熱愛無人能及——早上喝過了，晚上夜宵接著來，花樣層出不窮，極為舍得下料，生生把一鍋平凡無奇的白粥幫襯成了華麗的花式粥品甚至粥火鍋……
在陜西，厭倦了面食可以來上一碗秦鎮(zhèn)米皮吃著玩兒；在湖南，閑來無事可以抓上一把瀏陽炒米填進(jìn)嘴里，香脆開心好一陣子；湖北四川忙著把肉菜都裹上炒過的米粉，上屜蒸出一縷香糯；江浙滬的八寶飯則吸足了豬油的滋潤，小粽子又黏又糯又甜，粘住了人們歡慶節(jié)日咧嘴笑出的牙。抿一小口米酒，再來一口米豆腐，唔，瞬間神游川渝湘黔的秀水青山了；來上一碗彈牙香甜的東北大米飯，又穿越到了長滿了金稻穗的黑土地——香！
“米飯+炒菜”曾是身份和生活水平的代名詞，如今這已經(jīng)成了認(rèn)真吃飯的底線；淳樸的“糧票換大米”的吆喝聲和樸素的蒸飯木甑都已經(jīng)成了歷史；面對著如今超市里琳瑯滿目、功能賣點多到難以辨識的各種大米，還有智能功能層出不窮的煮飯工具，你還會靜下心來，用大米皂洗洗手，轉(zhuǎn)頭量出一份大米，用最傳統(tǒng)和精心的方式煮一鍋好飯，找回舌尖上那縷最本真的米香么？
貝太廚房2012年10月刊
目錄
育兒網(wǎng)廣播
《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。