川菜家常風(fēng)味菜肴：鹽煎肉
特色
鹽煎肉又名生爆鹽煎肉，是川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作，在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。因其與“回鍋肉”在制法、用料上均有許多相似之處，故與回鍋肉共稱(chēng)為姐妹菜。成菜顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風(fēng)味。鹽煎肉為家常味型，色澤紅潤(rùn)，滋味濃香，咸鮮中帶辣，質(zhì)地酥軟適口。
用料
青蔥400g
去皮前腿肉300g
紅尖椒20g
姜片5g
郫縣豆瓣50g
豆豉20g
甜面醬10g
料酒5ml
雞精5g
油50ml
做法
1、前腿肉去皮、去筋，之后切成3×3厘米，0.3厘米厚的片。
2、青蒜去頭尾，切成馬耳朵形狀，紅尖椒切成角狀，郫縣豆瓣也用刀切碎，備用。
3、鍋?zhàn)交鹕?，燒熱后放?00ml左右的油，待油熱后將油倒出。
4、之后再倒入200g的油，燒至7成熱，下肉片，大火爆炒，至肉片金黃略干。
5、將肉片撈出，控油備用；鍋中留底油，大約50g。轉(zhuǎn)中火，肉片回鍋，放入豆瓣醬、豆豉、甜面醬、料酒、姜，一起煸炒出香味。
6、之后放入青蒜、紅尖椒角和雞精，再炒至青蒜斷生，出鍋裝盤(pán)即可。
貝太廚房2012年11月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國(guó)國(guó)內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡(jiǎn)單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過(guò)傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂(lè)趣，引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。