川菜麻婆豆腐怎么做
特色
無論那位名叫麻婆的廚娘長成什么樣，都再也沒有人要抬頭看看她的臉，因為所有目光都凝聚在她手中那一盤麻婆豆腐上。
用料
鹵水豆腐400g
瘦牛肉餡80g
細青蒜葉50g
郫縣豆瓣15g
辣椒粉3g
花椒5g
油30ml
花椒油3ml
辣椒油5ml
芝麻香油2ml
水淀粉15ml
溫高湯100ml
做法
青蒜洗凈切成碎末。郫縣豆瓣剁成蓉備用。豆腐切成2cm見方小塊，放入開水中汆燙2分鐘，撈出控干備用?；ń贩湃敫蓛舫村佇』鸨合悖缓笥脫{面杖碾成粉備用。
大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉餡劃散，待牛肉變色，放入郫縣豆瓣和辣椒粉炒出紅油。
鍋中放入豆腐和溫高湯輕輕翻勻，調成小火加蓋燉煮片刻，淋入水淀粉勾芡，翻炒均勻后熄火。
出鍋前淋入花椒油、辣椒油、芝麻香油拌勻，裝入餐盤撒上花椒粉和青蒜末即可上桌。
貝太廚房2013年1月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學的中、西餐，甜點、飲品介紹，以及高品質的時尚健康資訊及指導。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗健康積極的品質生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質。