梅菜芋香肉的制作食譜
特色
想讓紅燒肉吃起來更有滿足感一些嗎？加入芋頭吧。軟糯油潤、香氣四溢，幾乎搶光了肉的戲份。
用料
五花肉500g
香蔥2棵
老姜20g
梅干菜30g
荔浦芋頭300g
紹興黃酒60ml
生抽15ml
冰糖30g
油適量
老抽15ml
做法
梅干菜用冷水浸泡回軟，清洗兩遍濾除泥沙，撈出擠干備用。荔浦芋頭去皮切成1.5cm厚的菱形塊或者索性切條。五花肉切成2cm見方的連皮塊。香蔥洗凈打結(jié)。老姜拍破備用。
在炒鍋中加少許油，放入冰糖用小火翻炒，直至冰糖融化并呈現(xiàn)金棕色。調(diào)大火力，小心地放入五花肉塊，快速翻炒，防止炸鍋。待肉塊煸至變色烹入黃酒，加入老抽和生抽翻拌均勻。然后注入熱水至將將沒過肉塊。
大火把湯汁燒開后調(diào)成小火，如果有血沫，可以在此時撇除，然后放入梅菜、蔥結(jié)和老姜塊，加蓋燜40分鐘。然后再次調(diào)大火力將湯汁收濃。
煮肉的同時，在干凈炒鍋中注入較多的油，用中火加熱至5成熱，放入荔浦芋頭塊油炸至出現(xiàn)金邊撈出控干放入大碗的底部。
把已經(jīng)收好汁的紅燒肉連湯帶肉澆在荔浦芋頭上，放入蒸鍋，在裝肉的大碗上蓋一個蓋子，再把蒸鍋鍋蓋蓋好，大火蒸40分鐘。
小貼士
油實耗20ml
貝太廚房2013年2月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。