首席下飯菜 湘味小黃魚
特色
小黃魚你可能只知道炸著吃的方法，現(xiàn)在多了一個湖南的經(jīng)典菜式。沒有比這道菜更下飯的了，即使在最炎熱的季節(jié)，這道菜都能消滅一大碗米飯。
用料
蔥1根
姜100g
蒜6瓣
西紅柿3片
剁椒100g
糖3g
鹽15g
老抽15ml
黃酒30ml
油500ml
做法
1.小黃花魚去頭、內(nèi)臟，清洗干凈，之后擦拭去水分，備用。蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀。
2.小黃花魚用鹽、老抽、黃酒腌制15分鐘。
3.火上坐鍋，放油，燒到6成熱，將腌制好的小黃花魚放入其中中火煎炸至焦黃，撈出控油，備用。
4.鍋再次坐到火上，留底油15ml左右，7成熱時放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西紅柿，繼續(xù)煸炒，直到炒出紅油為止。
5.倒入炸好的小黃花魚，將小黃花魚慢慢翻過來，倒入水，直到水稍稍漫過為止。
6.點入白糖，轉(zhuǎn)大火，蓋蓋燜燒3分鐘，期間要注意翻動，注意不要糊鍋。
7.出鍋前可以適量放入香蔥，這樣菜肴更有看點。
小貼士
1、油500ml（實耗50ml）
2、炸小黃魚要中火來炸，火太小了容易黏鍋，火太大了會崩。
3、西紅柿是這個菜的一個亮點，融合了酸辣的口味于一爐。
貝太廚房2013年4月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。