最搶手的油面筋塞肉
用料
油面筋15個(gè)
豬絞肉300g
香蔥2棵
老姜10g
油菜300g
鹽1茶匙
白砂糖3茶匙
黃酒2湯匙
生抽2湯匙
老抽1/2湯匙
白胡椒粉1/2茶匙
蠔油1茶匙
芝麻香油1茶匙
油1湯匙
八角1枚
姜粉1/2茶匙
做法
油菜擇去老葉，洗凈控干。香蔥1棵切成蔥花，1棵打結(jié)。老姜切片。
豬絞肉中加入蔥花、姜粉、1湯匙黃酒、1湯匙生抽、1茶匙白砂糖、白胡椒粉、芝麻香油和1/2茶匙鹽攪拌均勻，一邊逐次少量地加入冷水，一邊按一個(gè)方向不停攪拌，直到肉餡上勁。
在油面筋上用筷子戳個(gè)洞，然后用筷子頭在油面筋里攪動(dòng)一下，為填肉餡準(zhǔn)備好空間。將調(diào)好的肉餡從小洞中塞入油面筋。
用炒鍋加熱1湯匙油，5成熱時(shí)，放入八角、老姜煸香，然后放入面筋，烹入黃酒，加入老抽、熱水、白砂糖，投入蔥結(jié)燜煮20分鐘。
放入油菜后加入鹽和蠔油大火收湯至油菜入味即可。
特色
上海菜的濃油赤醬法則在海派媽媽的手中傳承至今，讓人惦念的就是那一口又香又軟的油面筋塞肉，最后連一片菜葉也不舍得放過(guò)，那飽飽地吸足了滋味的菜心，一定是最搶手的。
貝太廚房2013年6月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國(guó)國(guó)內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡(jiǎn)單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過(guò)傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂(lè)趣，引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。