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　　豆?jié){的3大益處

　　 益處1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　豆?jié){中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并含有維生素B1、維生素E、煙酸、鈣、鐵等微量元素和礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量，比牛奶高。另外，其中含有的豐富的磷脂，對(duì)寶寶的大腦發(fā)育有好處。

　　 益處2.防便秘

　　豆?jié){里富含的植物粗纖維，有利于緩解寶寶容易出現(xiàn)的便秘。在研磨的過(guò)程中，加入了大量的水，可以及時(shí)為寶寶補(bǔ)充水分。

　　 益處3.安全性高

　　作為植物性食品，大豆的污染危險(xiǎn)相對(duì)于動(dòng)物性食品要小得多。因此，自己制作豆?jié){也避免了任何加工中的可能污染和摻假環(huán)節(jié)。

　　喝豆?jié){的3大謠言

　　 謠言1：豆?jié){不能與雞蛋同吃

　　專家辟謠：熟的可以吃。

　　網(wǎng)上傳言“豆?jié){與雞蛋不能同吃”，原因是豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制雞蛋中的蛋白質(zhì)的消化，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。然而這種酶比較怕熱，豆?jié){在100℃時(shí)加熱9分鐘，這種酶就可以被破壞掉85%以上，這時(shí)候的豆?jié){已不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；如果沒(méi)有被破壞，那么不僅是雞蛋中的蛋白質(zhì)，大豆中的大豆蛋白自身的消化吸收也會(huì)受到抑制。所以，已經(jīng)煮熟的豆?jié){和煮熟雞蛋同吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　謠言2：豆?jié){可以替代牛奶

　　專家辟謠：2歲內(nèi)不可替代。

　　即便年齡稍大一點(diǎn)，對(duì)未成年人來(lái)說(shuō)，適量的牛奶在促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育方面的作用仍優(yōu)于豆?jié){。如果沒(méi)有牛奶且蛋白質(zhì)不足的話，喝豆?jié){比不喝好。豆?jié){在預(yù)防慢性疾病方面優(yōu)于牛奶，尤其是對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，是相當(dāng)健康的飲品，但寶寶在幼年時(shí)期面臨的問(wèn)題不是預(yù)防心臟病而是要長(zhǎng)高長(zhǎng)大。

　　謠言3：豆?jié){是高鈣食品

　　專家辟謠：不能補(bǔ)鈣。

　　從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，豆?jié){是一種非常優(yōu)秀的食品。但從鈣含量上來(lái)說(shuō)，它卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上牛奶，兩者相差很大。盡管大豆里面鈣含量很高，但當(dāng)你加10杯水磨成豆?jié){之后，鈣的含量就被稀釋地相當(dāng)?shù)土?。喝一杯豆?jié){，不過(guò)是吃幾十粒豆子而已，其中的鈣很少，真正起到補(bǔ)鈣的作用是微乎其微的。

　　 DIY豆?jié){3個(gè)關(guān)鍵詞

　　 關(guān)鍵詞1：選豆

　　最好購(gòu)買國(guó)產(chǎn)大豆。優(yōu)質(zhì)大豆脂肪少，蛋白質(zhì)高，富含胡蘿卜素，豆?jié){制作出來(lái)的品質(zhì)遠(yuǎn)勝美國(guó)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因豆子。

　　 關(guān)鍵詞2：泡豆

　　一般浸泡8小時(shí)左右就可以，但也要根據(jù)季節(jié)不同而變化時(shí)間。夏季6~9小時(shí)；春秋季8~2小時(shí)；冬季11~16小時(shí)。

　　 關(guān)鍵詞3：打豆

　　打豆?jié){的豆子用10~20g即可，如果用20g豆子一般要用400ml水?？梢远噙x幾種豆類和米，跟黃豆一起打。

　　 關(guān)于豆?jié){的那些“煩心事兒”

　　Q：家用豆?jié){機(jī)制作出來(lái)的豆?jié){可以直接給寶寶飲用嗎？

　　A：可以?，F(xiàn)在市面上售賣的家用豆?jié){機(jī)，打豆?jié){時(shí)加熱溫度一般都會(huì)保持在90度~100度，制作全程的時(shí)間可達(dá)18~20分鐘，與傳統(tǒng)豆?jié){煮沸幾分鐘的做法相比，豆?jié){機(jī)的加熱溫度雖然低幾度，但時(shí)間更長(zhǎng)，加熱更均勻，能夠讓胰蛋白酶抑制劑和凝集素充分滅活。實(shí)驗(yàn)測(cè)定表明，豆?jié){的平均胰蛋白酶抑制劑保存率在13%左右，家用豆?jié){機(jī)制豆?jié){、食堂用豆?jié){機(jī)所制豆?jié){和市售冷藏包裝豆?jié){，保存率都在一個(gè)水平上。其他抗?fàn)I養(yǎng)因素的水平也非常接近。也就是說(shuō)，家用豆?jié){機(jī)所制豆?jié){達(dá)到市場(chǎng)平均的加熱水平，飲用是安全的。

　　Q：朋友說(shuō)每天喝豆?jié){容易使寶寶性早熟，是不是這樣呢？是的話那應(yīng)該怎么安排呢？

　　A：這種說(shuō)法有一定的道理。大豆中有一種叫做大豆異黃酮的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有類似于雌激素的結(jié)構(gòu)，會(huì)和雌激素受體結(jié)合，表現(xiàn)出雌激素的活性，可引發(fā)性早熟。但是，大豆異黃酮在大豆中的含量本身并不高，只有0.25%左右，而豆?jié){中的大豆異黃酮含量只有0.189‰，再加上用水稀釋后含量更少。因此，只要不大量地、高濃度地經(jīng)常喝豆?jié){，不要把豆?jié){當(dāng)開(kāi)水喝，應(yīng)該不會(huì)引起寶寶性早熟的。

　　Q：牛奶和豆?jié){能兌在一起喝嗎？

　　A：豆?jié){中含鐵較高，含鈣量較低，水溶性維生素含量豐富，脂溶性維生素較少，而牛奶恰好相反。當(dāng)豆?jié){與牛奶混合后，不但可以產(chǎn)生容易被人接受的風(fēng)味，還可以使牛奶中鈣、脂溶性維生素的含量得到補(bǔ)充，豐富、均衡了人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。市場(chǎng)上最普遍的豆奶產(chǎn)品是在豆?jié){中加入5%的奶粉或30%的鮮牛奶，所以我們完全可以按一定的比例將豆?jié){與牛奶調(diào)配飲用，使食品的營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

　　Q：可以給寶寶喝五谷豆?jié){嗎？

　　A：最好不要。給寶寶喝的豆?jié){最好是用黃豆等單一原料研磨而成，寶寶不適合喝種類比較多的五谷豆?jié){，以避免可能存在的對(duì)某種谷物的過(guò)敏。

　　 《母子健康》溫馨提示：1歲以后喝豆?jié){

　　由于嬰兒的胃腸功能尚未發(fā)育完全，豆?jié){中含有皂角素、胰蛋白酶抑制劑等成分，容易引起腹脹、腹鳴等不適。未滿周歲的寶寶不宜喝豆?jié){。1歲以后的寶寶可以喝豆?jié){，但也要控制量，一日不要超過(guò)50ml，以免影響腸胃的消化吸收。