用料
大米2杯
胡蘿卜半根
卷心菜100g
去皮五花肉50g
油1湯匙
鹽1茶匙
做法
大米洗凈。胡蘿卜去皮切成短小的細(xì)絲。卷心菜切成2cm見方的小塊。去皮五花肉切成1cm見方的薄片。
大米盡量瀝干,放入炒鍋中,用小火焙炒,待所有米粒都干燥并微微發(fā)黃時,加入適量冷水(約2.5杯)大火加蓋燜煮至水開,調(diào)成小火繼續(xù)燜。
在煮米的空檔,用一個炒鍋加熱一湯匙油,油熱后放入五花肉片煸至焦香,然后放入胡蘿卜絲和卷心菜小塊翻炒,炒至微微變軟,調(diào)入鹽拌勻。
這時米飯上層已經(jīng)不見米湯了,把炒好的菜快速地拌入飯中,繼續(xù)燜10分鐘即可。
特色
地道的家庭版閩南咸飯要復(fù)雜很多,如今街頭小店隨時可以吃到簡化版的蘿卜咸飯或芥菜咸飯,簡單卻美味。
小貼士
泉州土著在家制作咸飯通常都是不辭辛勞地準(zhǔn)備大量食材,除了會有蔬菜以外,必定還要準(zhǔn)備香菇、蠔干、海米和鹵肉等更加誘人的原料。煮飯用的水自然就是泡發(fā)干貨時的湯汁,過濾干凈后用來燜飯,滋味香濃,出鍋時熱騰騰地來上一碗,任何話都要等到吃完這一碗咸飯?jiān)僬f。