來一口酥脆的魚：泰安魚
用料
草魚1條
姜4片
干辣椒10個(gè)
花椒+藤椒80粒
花椒粉1g
淀粉100g
料酒15ml
鹽7g
白糖15g
雞蛋1個(gè)
香芹1根
做法
選擇兩斤以上的草魚一條，將魚內(nèi)外清洗干凈，切成大塊。
用料酒、淀粉、鹽、花椒粉、切成碎末的姜、雞蛋，攪拌均勻，腌制15分鐘左右。香芹只取梗，清洗干凈，切成段。
鍋中放油（500ml）左右，油燒到7成熱時(shí)，把魚塊放入，轉(zhuǎn)小火開始煎炸，炸到魚塊整個(gè)變硬，顏色開始有點(diǎn)發(fā)黃時(shí)撈出。
把所有的魚塊都煎炸好后，再次加熱鍋中的油，大火燒到8成熱時(shí)，將所有的魚塊都放入油中再次煎炸，直到所有的魚塊都上色為止。
鍋中放底油，中火燒熱油后，將藤椒、花椒放入，煸炒幾下爆香后，放入干辣椒段（提前將干辣椒切成段），再次爆香后，快速倒入魚塊，迅速翻炒，大約2分鐘后，放入香芹段（這時(shí)可以將鍋中的魚塊稍微劃到一邊，將香芹段倒入鍋中，炒幾下再與魚塊混合，這樣就不用擔(dān)心因?yàn)橄闱鄢鏊茐聂~的口感了）。
待芹菜變硬后，關(guān)火。稍微停5分鐘后，放一勺白糖，攪拌均勻即可出鍋。白糖一定要在魚塊稍微涼一些后放入，否則會(huì)變成很黏的一團(tuán)。
美食背后的故事
泰安魚很酥脆，很辣口，太巴適啦！
小貼士
加入雞蛋，可以讓魚炸出來更加金黃，口感也很酥脆。
炸魚的時(shí)候要盡量小心，炸兩遍的魚肉更加緊實(shí)和焦香，充滿誘惑。
貝太廚房2013年12月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。